Kan jeg bruke tomatpuré i stedet for ferske tomater?

Ja. Oppskriften angir 4 tomater eller 3 spiseskjeer tomatpuré.

Hvor lenge skal sausen koke?

Sausen småkoker i 15 minutter etter at tomatene og buljongen er tilsatt. Før det surres skinke og smør i 5 minutter, og melet brunes forsiktig. Samlet tid er rundt 35 minutter.

Hva gir sausen smak i tillegg til tomat?

Finhakket skinke (50 g), litt finhakket løk, hvit pepper, brun buljong og 1 desiliter hvitvin som tilsettes til slutt sammen med krydder etter smak.

Ja, i originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 334) presses sausen gjennom hårsil før vin og krydder tilsettes.

Brun tomatsaus

Name: Brun tomatsaus
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 50 g hvetemel; 1 l brun buljong; 4 stk tomater (eller 3 spiseskjeer tomatpuré); 50 g finhakket skinke; 1 knivsodd finhakket løk; 1 knivsodd hvit pepper; 1 dl hvitvin; salt (etter smak)

Brun tomatsaus fra Erken (1914): skinke surres i smør med løk og hvit pepper, mel brunes inn, spes med 1 l brun buljong og tomater/tomatpuré, småkoker 15 min, siles og smakes til med 1 dl hvitvin, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 334 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En brun tomatsaus fra sauskapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Skinke og løk gir sausen dybde, og den siles til slutt gjennom hårsikt slik tidens finere sauser krevde.

Slik gjør du

1
Surr skinken
Rør skinken og smøret over varmen i en jerngryte i 5 minutter, og tilsett krydderet og den finhakkede løken.
2
Brun melet
Rør inn melet og la det småsurre til jevningen er pent brun.
3
Spe
Tilsett tomatene (eller tomatpuréen) og buljongen, og la sausen småkoke over jevn varme i 15 minutter.
4
Sil
Press sausen gjennom en finmasket sil.
5
Smak til
Tilsett hvitvinen og smak til med salt og pepper.

Endringer fra originalen

Mengder er modernisert (g, dl, l, spiseskjeer), «haarsigt» er gjengitt som finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Buljongmengden var utydelig i originalteksten og er satt til 1 liter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke tomatpuré i stedet for ferske tomater?: Ja. Oppskriften angir 4 tomater eller 3 spiseskjeer tomatpuré.
Hvor lenge skal sausen koke?: Sausen småkoker i 15 minutter etter at tomatene og buljongen er tilsatt. Før det surres skinke og smør i 5 minutter, og melet brunes forsiktig. Samlet tid er rundt 35 minutter.
Hva gir sausen smak i tillegg til tomat?: Finhakket skinke (50 g), litt finhakket løk, hvit pepper, brun buljong og 1 desiliter hvitvin som tilsettes til slutt sammen med krydder etter smak.
Må sausen siles?: Ja, i originaloppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 334) presses sausen gjennom hårsil før vin og krydder tilsettes.