Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brun sjampinjongsaus (sauce aux champignons)

Brun sjampinjongsaus (1914): smør og mel langbrunes, spes med kalvebuljong og sjampinjongkraft, småkoker en time og smakes til med salt, pepper, sherry og hermetiske sjampinjonger.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 335 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brun sjampinjongsaus fra saus-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken legger stor vekt på at smørjevningen brunes langsomt for å få den fineste fargen og smaken.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun jevningen

    Smelt smøret og rør inn melet. Brun jevningen langsomt over svak varme, eller sett gryten inn i middels varm stekeovn. Rør av og til – bruningen bør ta 30–60 minutter.

  2. 2

    Spe

    Når jevningen er brun, spe med kalvebuljongen og sjampinjongkraften under omrøring.

  3. 3

    Småkok

    La sausen småkoke i 1 time og skum av underveis.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett salt og pepper etter smak, samt sjampinjongene og sherryen. Varm gjennom og server.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til gram, liter og desiliter. «Boks champignons» er angitt som ca. 200 g hermetiske sjampinjonger. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 335)~81% av teksten endretfjernetlagt til
60 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. 1,25 l kalvebuljong. 1 dl sjampinjongkraft (lagen fra boksen). gr. hvetemel 1¼ l. kalvebuljong 1 dl sherry. 200 g hermetiske sjampinjonger (1 boks). del. champignonkraft salt (etter smak). pepper (etter smak). Smelt smøret 1 del. sherry 1 boks champignons. Smør og rør inn melet. Brun jevningen langsomt mel røres sammen, langbrunes over svak varme, eller sett gryten inn sættes i middels varm stekeovn. Rør av og til – bruningen bør ta 30–60 minutter.. Når Naar jevningen er brun, spe spædes med kalvebuljongen buljongen og sjampinjongkraften under omrøring.. La sausen småkoke champignonkraften. Smaakoker i 1 time og skum av underveis.. Tilsett salt og pepper etter smak, time, skummes. Krydderi efter smak samt sjampinjongene og sherryen. Varm gjennom champignons og server. vin tilsættes.

Note til Modernisert

Mål modernisert til gram, liter og desiliter. «Boks champignons» er angitt som ca. 200 g hermetiske sjampinjonger. Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar sausen så lang tid?
Selve arbeidet er lite, men smør- og meljevningen skal langbrunes sakte over svak varme (eller i middels varm stekeovn), og sausen skal småkoke i 1 time og skummes. Til sammen omtrent 110 minutter.
Hva er champignonkraft, og kan jeg sløyfe sherryen?
Champignonkraften er kraften/væsken fra boksen med champignons – 1 desiliter brukes til å spe sausen sammen med 1¼ liter kalvebuljong. Sherryen (1 dl) tilsettes helt til slutt sammen med soppen og gir sausen preg; du kan utelate den, men da blir smaken mildere.
Når skal soppen og krydderet i?
Først etter at sausen har småkokt i en time og er skummet. Da tilsettes salt og pepper etter smak, champignons og vin – slik at soppen ikke kokes i stykker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 335. Den er beregnet på 8 porsjoner.