KorrekturlestSide 332
Samme vegt smør og mel.
Til brun roux benyttes samme vegt smør og mel, som langbrunes sammen i jerngryte.
Brun roux
Brun roux: like deler smør og mel langbrunes sammen i jerngryte til mørkebrun farge. Brukes til brune sauser.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Den mørkeste av Erkens tre rouxer, brukt til brune sauser og sky-baserte sauser. Jerngryten holder jevn varme og gjør langsom bruning mulig uten at melet svir.
Slik gjør du
- 1
Bland smør og mel
Smelt smøret i en jerngryte eller tykkbunnet kjele og rør inn melet.
- 2
Langbrun
La blandingen brunes langsomt under stadig omrøring til den er jevnt mørkebrun. Ta tiden til hjelp – rouxen må ikke svi.
Endringer fra originalen
Mengder er konkretisert, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Jerngryte er beholdt, men en tykkbunnet kjele kan brukes.
KorrekturlestSide 367
Til brun roux benyttes samme vekt smør og mel, som langbrunes sammen i jerngryte.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva er forholdet mellom smør og mel i brun roux?
- Like deler etter vekt – samme vekt smør som mel.
- Hvordan brunes rouxen?
- Smør og mel brunes langsomt sammen i en jerngryte til blandingen blir brun. Lav varme og jevn omrøring gjør at melet får farge og nøttete smak uten å brenne seg.
- Hva brukes brun roux til?
- Den er en grunnleggende sausebase for brune sauser, der den både gir jevning og farge/smak.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 332.