Hva er forholdet mellom smør og mel i brun roux?

Like deler etter vekt – samme vekt smør som mel.

Hvordan brunes rouxen?

Smør og mel brunes langsomt sammen i en jerngryte til blandingen blir brun. Lav varme og jevn omrøring gjør at melet får farge og nøttete smak uten å brenne seg.

Hva brukes brun roux til?

Den er en grunnleggende sausebase for brune sauser, der den både gir jevning og farge/smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 332.

Brun roux

Name: Brun roux
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør (like vekt smør og mel); 50 g hvetemel

Brun roux: like deler smør og mel langbrunes sammen i jerngryte til mørkebrun farge. Brukes til brune sauser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mørkeste av Erkens tre rouxer, brukt til brune sauser og sky-baserte sauser. Jerngryten holder jevn varme og gjør langsom bruning mulig uten at melet svir.

Slik gjør du

1
Bland smør og mel
Smelt smøret i en jerngryte eller tykkbunnet kjele og rør inn melet.
2
Langbrun
La blandingen brunes langsomt under stadig omrøring til den er jevnt mørkebrun. Ta tiden til hjelp – rouxen må ikke svi.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Jerngryte er beholdt, men en tykkbunnet kjele kan brukes.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 332) → 1949 (korrekturlest, s. 367)~35% av teksten endretfjernetlagt til

~~Samme vegt smør og mel.~~ Til brun roux benyttes samme ~~vegt~~ vekt smør og mel, som langbrunes sammen i jerngryte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forholdet mellom smør og mel i brun roux?: Like deler etter vekt – samme vekt smør som mel.
Hvordan brunes rouxen?: Smør og mel brunes langsomt sammen i en jerngryte til blandingen blir brun. Lav varme og jevn omrøring gjør at melet får farge og nøttete smak uten å brenne seg.
Hva brukes brun roux til?: Den er en grunnleggende sausebase for brune sauser, der den både gir jevning og farge/smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 332.