Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Brødsuppe (rugbrød)

Søt brødsuppe av 300 g rugbrød bløtlagt natten over i 2 liter vann, kokt ut med sitronskall, presset gjennom sil, spedd med kokende vann og smakt til med 2 dl hvitvin, sukker og syltetøy eller saft. Til 6 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 66 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Brødsuppe var en klassisk måte å nytte gammelt rugbrød på. Suppen hører til de søte suppene som ble servert som forrett eller dessert, og vin og syltetøy løftet den enkle råvaren.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg brødet

    Skjær rugbrødet i skiver og legg det i bløt i vannet natten over.

  2. 2

    Kok ut brødet

    Kok brødet i bløtevannet sammen med sitronskallet til brødet er helt utkokt.

  3. 3

    Sil suppen

    Press suppen gjennom sil eller dørslag, spe med kokende vann til passende tykkelse og gi den et oppkok.

  4. 4

    Smak til

    Smak til med hvitvin, sukker og syltetøy eller saft. Salt lett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt, men omgjort til moderne enheter (dl i stedet for «del.»). «Gnides gjennem dørslag» er beskrevet som å presse gjennom sil. Mengde sukker og salt er ikke angitt i originalen og oppgis etter smak.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 66) → 1949 (korrekturlest, s. 79)~60% av teksten endretfjernetlagt til
300 gr. rugbrød 2 l. vand vann 1 citron sitron eller ½ skje eddik 2 del. hvitvin sukker syltetøi eller og saft. Brødet skjæres i skiver og ligger natten over i bløt ibløt i vandet; vannet; kokes i utbløtningsvandet utbløtningsvannet med citronskallet. Naar sitronskallet. Når brødet er utkokt, gnides det gjennem dørslag, opspædes opspes med kokende vand vann og gives gis et opkok. Tillages med vin, sukker og syltetøi eller saft. Saltes. Alt vispes koldt sammen og vispes sterkt over varmen, til det såvidt koker op. Saltes. Småskåret stekt brød serveres til. Brødet skjæres op, settes ibløt i vann natten over, koles ut heri og tilsettes ølet. Sukker, kanel og sitron efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Rugbrødet skjæres i skiver og må ligge i bløt i de 2 literne vann natten over. Selve kokingen tar bare kort tid, så det er utbløtningen (rundt 12 timer) som utgjør tiden.
Skal jeg helle av bløtevannet?
Nei, brødet kokes i selve utbløtningsvannet, sammen med sitronskallet. Da beholder du smak og kraft fra brødet.
Hvordan blir suppen glatt?
Når brødet er utkokt, gnis det gjennom et dørslag (eller sil), spes opp med kokende vann og gis et oppkok. Deretter smaksettes den med 2 desiliter hvitvin, sukker og syltetøy eller saft, og saltes.
Kan jeg lage den uten vin?
Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) bruker hvitvin, men suppen smaksettes også med sukker og syltetøy eller saft, så disse kan bære smaken hvis du utelater vinen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!