Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brødsaus

Brødsaus (sauce au pain) fra Erken 1914: melk kokt med nellikstukket løk og smuldret loff i 20 minutter, silt av løken og fullført med smør, fløte, salt og pepper. Serveres til fjærfe og vilt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 341 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den engelske «bread sauce» hadde funnet veien inn i norske herskapskjøkkener og blir hos Erken anbefalt til fjærfe og vilt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp melken

    Rens løken og stikk nelliken i den. Gi melken og løken et oppkok.

  2. 2

    Kok med brødet

    Tilsett det smuldrede loffet og la sausen småkoke i 20 minutter.

  3. 3

    Fullfør

    Ta ut løken. Visp inn smør og fløte, og smak til med salt og pepper.

  4. 4

    Server

    Serveres til fjærfe og vilt.

Endringer fra originalen

Melkemengden er tolket som ½ liter (OCR uklar). Enheter er modernisert, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 376)~83% av teksten endretfjernetlagt til
0,5 l melk. (Sauce au pain.) Ingrediensliste: 1/2 l. melk 2 ss fløte. spiseskjefulle fløte 40 g gr. ferskt loff franskbrød uten skorpe (smuldret). 20 g smør. gr. smør 1 stk meget liten løk (meget liten). 1 stk nellik (stikkes i løken). salt (etter smak). pepper (etter smak). Rens løken og stikk nelliken i den. Gi melken pepper. Fremgangsmåte: Melken og løken den rensede løk, istukket 1 nellik, gis et oppkok.. Tilsett det smuldrede loffet opkok, tilsettes brødet og la sausen småkoke småkoker i 20 minutter.. Ta ut løken. Visp inn smør og fløte, og smak til med salt minutter; løken tas vekk, smøret og pepper.. Serveres fløten vispes i samt krydder efter smak. Sausen serveres til fjærfe og vilt.

Note til Modernisert

Melkemengden er tolket som ½ liter (OCR uklar). Enheter er modernisert, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres brødsaus til?
Sausen serveres til fjærfe og vilt, ifølge originaloppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 341.
Hvor lenge skal sausen koke?
Melken med løk og nellik gis et oppkok, deretter tilsettes brødet og sausen småkoker i 20 minutter. Samlet tid er rundt 30 minutter.
Hvilket brød skal brukes?
40 gram ferskt franskbrød uten skorpe. Det kokes ut i melken slik at sausen tykner.
Når tilsettes smør og fløte?
Etter kokingen tas løken bort, og 20 g smør og 2 spiseskjeer fløte vispes inn sammen med salt og pepper etter smak.