Erkens brødboller til suppe: rundstykker uten skorpe bløtlegges i melk, presses av, røres over varmen med smeltet smør til massen slipper gryten, og tilsettes egg, salt, muskat og sukker; eventuelt kavring om deigen er tynn. Formes med teskje og trekkes 5 minutter i vann, melk eller kraft.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 74 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En sparsommelig oppskrift som utnytter tørre rundstykker til fine suppeboller. Erken anbefaler å tilsette siktet kavring om deigen blir for løs.
Slik gjør du
1
Bløtlegg brødet
Skjær all skorpe av rundstykkene, del dem i 2–3 stykker, legg dem i en bolle og hell melken over.
2
Press ut melken
Når brødet er godt gjennomtrukket, legg det i en gryte etter at melken er godt presset ut.
3
Rør deigen over varmen
Tilsett det smeltede smøret og rør massen over varmen til den slipper gryten. Ta den opp i en bolle.
4
Tilsett egg og krydder
Rør inn eggene ett for ett, og tilsett salt, muskat og litt sukker. Er deigen for tynn, rør inn litt finstøtt, siktet kavring.
5
Kok bollene
Stikk ut bollene med en teskje som stadig dyppes i kaldt vann, og kok dem i kokende vann, melk eller kjøttkraft. Bollene skal bare trekke – ikke fosskoke – i 5 minutter.
Endringer fra originalen
Mål modernisert (del. → dl, gr. → g, knivsod → knivsodd). Sukkermengden er ikke oppgitt i originalen og satt til «etter smak». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 74
5 rundstykker
2 del. melk
60 gr. smør
5 egg
1/4 teske salt
1 knivsod muskat
sukker.
Al skorpe fraskjæres rundstykkerne, som derefter skjæres i 2—3 dele, haves i en bolle, paaheldes melken. Naar det er godt gjennemtrukket haves det i en gryte; efterat melken er godt utpresset, tilsættes det smeltede smør, røres over ilden, til det slipper gryten, tages op i en bolle og tilsættes eggene, ett ad gangen, irøres krydderierne.
Viser brødbolledeigen sig at være vel tynd, kan man tilsætte finstøtt, sigtet kavring.
Bollerne utstikkes med teske, der stadig dyppes i koldt vand, og kokes i kokende vand eller melk eller kjøtkraft. Bollerne maa kun smaatrække i vandet — ikke foskoke — i 5 minutter.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 89
5 rundstykker
2 del. melk
60 gr. smør
5 egg
3/4 teskje salt
1 knivsodd muskat
1 — sukker.
All skorpe fraskjæres rundstykene, som derefter skjæres i 2—3 deler, has i en bolle, påhelles melken. Når det er godt gjennemtrukket, has det i en gryte; efterat melken er godt utpresset, tilsettes det smeltede smør, røres over varmen til det slipper gryten, tas op i en bolle og tilsettes eggene, ett ad gangen, irøres krydderierne. — Bollene utstikkes med teskje, der stadig dyppes i koldt vann, og kokes i kokende vann eller melk eller kjøttkraft. Bollene må kun småtrekke i vantet — ikke fosskoke — i 5 minutter. Viser brødbolledeigen sig å være vel tynn, kan man tilsette finstøtt, siktet kavring.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 89) → 1914 (korrekturlest, s. 74)~50% av teksten endretfjernetlagt til
5 rundstykker 2 del. melk 60 gr. smør 5 egg 3/4 teskje 1/4 teske salt 1 knivsodd knivsod muskat 1 — sukker. All Al skorpe fraskjæres rundstykene, rundstykkerne, som derefter skjæres i 2—3 deler, has dele, haves i en bolle, påhelles paaheldes melken. Når Naar det er godt gjennemtrukket, has gjennemtrukket haves det i en gryte; efterat melken er godt utpresset, tilsettes tilsættes det smeltede smør, røres over varmen ilden, til det slipper gryten, tas tages op i en bolle og tilsettes tilsættes eggene, ett ad gangen, irøres krydderierne. — Bollene Viser brødbolledeigen sig at være vel tynd, kan man tilsætte finstøtt, sigtet kavring. Bollerne utstikkes med teskje, teske, der stadig dyppes i koldt vann, vand, og kokes i kokende vann vand eller melk eller kjøttkraft. Bollene må kjøtkraft. Bollerne maa kun småtrekke smaatrække i vantet vandet — ikke fosskoke foskoke — i 5 minutter. Viser brødbolledeigen sig å være vel tynn, kan man tilsette finstøtt, siktet kavring.
Skjær bort all skorpe på 5 rundstykker, del dem i 2–3 deler og legg dem i en bolle med 2 desiliter melk. Når brødet er godt gjennomtrukket, press ut melken, legg brødet i en gryte, tilsett 60 g smeltet smør og rør over varmen til massen slipper gryten. Ta den i en bolle, rør inn 5 egg ett om gangen, og krydre med 1/4 teskje salt, en knivsodd muskat og litt sukker.
Hvor lenge og hvordan skal bollene kokes?
Stikk ut bollene med en teskje som stadig dyppes i kaldt vann, og legg dem i kokende vann, melk eller kjøttkraft. De skal bare småtrekke i 5 minutter – de må ikke fosskoke.
Hva gjør jeg hvis deigen blir for tynn?
Da kan du tilsette finstøtt, siktet kavring til deigen blir fastere.
