Hvordan lager jeg deigen til brødbollene?

Skjær bort all skorpe på 5 rundstykker, del dem i 2–3 deler og legg dem i en bolle med 2 desiliter melk. Når brødet er godt gjennomtrukket, press ut melken, legg brødet i en gryte, tilsett 60 g smeltet smør og rør over varmen til massen slipper gryten. Ta den i en bolle, rør inn 5 egg ett om gangen, og krydre med 1/4 teskje salt, en knivsodd muskat og litt sukker.

Hvor lenge og hvordan skal bollene kokes?

Stikk ut bollene med en teskje som stadig dyppes i kaldt vann, og legg dem i kokende vann, melk eller kjøttkraft. De skal bare småtrekke i 5 minutter – de må ikke fosskoke.

Hva gjør jeg hvis deigen blir for tynn?

Da kan du tilsette finstøtt, siktet kavring til deigen blir fastere.

Brødboller – oppskrift fra 1914

Om retten

En sparsommelig oppskrift som utnytter tørre rundstykker til fine suppeboller. Erken anbefaler å tilsette siktet kavring om deigen blir for løs.

Slik gjør du

1
Bløtlegg brødet
Skjær all skorpe av rundstykkene, del dem i 2–3 stykker, legg dem i en bolle og hell melken over.
2
Press ut melken
Når brødet er godt gjennomtrukket, legg det i en gryte etter at melken er godt presset ut.
3
Rør deigen over varmen
Tilsett det smeltede smøret og rør massen over varmen til den slipper gryten. Ta den opp i en bolle.
4
Tilsett egg og krydder
Rør inn eggene ett for ett, og tilsett salt, muskat og litt sukker. Er deigen for tynn, rør inn litt finstøtt, siktet kavring.
5
Kok bollene
Stikk ut bollene med en teskje som stadig dyppes i kaldt vann, og kok dem i kokende vann, melk eller kjøttkraft. Bollene skal bare trekke – ikke fosskoke – i 5 minutter.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (del. → dl, gr. → g, knivsod → knivsodd). Sukkermengden er ikke oppgitt i originalen og satt til «etter smak». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 74

5 rundstykker 2 del. melk 60 gr. smør 5 egg 1/4 teske salt 1 knivsod muskat sukker. Al skorpe fraskjæres rundstykkerne, som derefter skjæres i 2—3 dele, haves i en bolle, paaheldes melken. Naar det er godt gjennemtrukket haves det i en gryte; efterat melken er godt utpresset, tilsættes det smeltede smør, røres over ilden, til det slipper gryten, tages op i en bolle og tilsættes eggene, ett ad gangen, irøres krydderierne. Viser brødbolledeigen sig at være vel tynd, kan man tilsætte finstøtt, sigtet kavring. Bollerne utstikkes med teske, der stadig dyppes i koldt vand, og kokes i kokende vand eller melk eller kjøtkraft. Bollerne maa kun smaatrække i vandet — ikke foskoke — i 5 minutter.

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 89

5 rundstykker 2 del. melk 60 gr. smør 5 egg 3/4 teskje salt 1 knivsodd muskat 1 — sukker. All skorpe fraskjæres rundstykene, som derefter skjæres i 2—3 deler, has i en bolle, påhelles melken. Når det er godt gjennemtrukket, has det i en gryte; efterat melken er godt utpresset, tilsettes det smeltede smør, røres over varmen til det slipper gryten, tas op i en bolle og tilsettes eggene, ett ad gangen, irøres krydderierne. — Bollene utstikkes med teskje, der stadig dyppes i koldt vann, og kokes i kokende vann eller melk eller kjøttkraft. Bollene må kun småtrekke i vantet — ikke fosskoke — i 5 minutter. Viser brødbolledeigen sig å være vel tynn, kan man tilsette finstøtt, siktet kavring.

Brødboller

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål