Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Brisselragu med butterdeig eller som fyll i krustader

Brisselragu fra Erken 1914: renset, blanchert og halvkokt kalvebrissel skjæres i terninger, brunes i smør, spes med brisselkraft, tilsettes tomatpuré og oliven, jevnes med sagomel utrørt i fløte og smakes til med salt og sherry; serveres i butterdeigsposteier eller krustader.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 14 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere ragu til butterdeigsposteier eller krustader. Tomatpuré og oliven viser den kontinentale påvirkningen i Erkens selskapsmat, og sagomel brukes som lett jevning i stedet for hvetemel.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og forkok brisselen

    Rens og blanchér brislene, og kok dem halvt møre. Skjær dem i små firkanter.

  2. 2

    Brun brisselen

    Brun brisselterningene i smøret.

  3. 3

    Spe og kok

    Hell over 1 dl brisselkraft og tilsett tomatpuré og oliven.

  4. 4

    Jevn raguen

    Rør ut sagomelet i fløten og jevn raguen med dette.

  5. 5

    Smak til

    Smak til med salt og sherry, og tilsett litt kulør om det behøves.

  6. 6

    Servering

    Server raguen i butterdeigsposteier eller som fyll i krustader.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er rekonstruert fra den smale spalten og satt i moderne mål (gram, dl, ss/ts). Fremgangsmåten, som fortsetter på neste trykte side, er samlet og delt i nummererte trinn. «Kulør» er beholdt som valgfritt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 20) → 1914 (korrekturlest, s. 14)~44% av teksten endretfjernetlagt til
1 par brisler 80 gr. smør sherry 1/2 dd. ca. ¼ l. kraft 1 del. tomatpuré 6 skrelte, opskårne skrællede, opskaarne oliven 1 teskje teske sagomel 2 spiseskjeer spiseskeer fløte salt. Brislene salt sherry. Brislerne kokes halvt møre efter å at være renset og blanchert. blancheret. Skjæres i små smaa firkanter. Brisselen brunes i smøret, overhelles smørret, overheldes 1 dl. del. brisselkraft, tilsettes tilsættes det øvrige; jevnes med sagomelet, som utrøres i fløten. Salt og vin efter smak; om behøves litt kulør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «brisler» i denne oppskriften?
Brisler er brissel (thymus) fra kalv – en fin innmat. Oppskriften bruker 1 par brisler, som renses, blancheres og kokes halvt møre før de skjæres i små firkanter.
Hvordan jevnes ragúen?
Med 1 teskje sagomel som røres ut i 2 spiseskjeer fløte og tilsettes til slutt. Kraften er ca. ¼ liter, hvorav 1 desiliter brisselkraft helles over den brunede brisselen. Sherry og salt tilsettes etter smak, og litt kulør om nødvendig.
Hvordan serveres retten?
Som varm småret i butterdeig (postei/terter) eller som fyll i krustader. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 14, og regnes til 4 porsjoner med om lag 2 timers total tid.
Hva gir smak til ragúen foruten kraften?
1 desiliter tomatpuré, 6 skrelte og oppskårne oliven, 80 g smør til bruning, fløte, salt og sherry.