Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Bringebærkaldskål

Bringebærkaldskål fra Erken 1914: pene bær sukres og settes kaldt, resten siles og blandes med 1 l vann, sukkersirup og 1 dl sherry. Helles over bærene og serveres iskald med små makroner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant bringebærkaldskål fra suppekapitlet i Stor kokebok. «Haarsigt» var en finmasket sil av hestehår, og sukkersirup kokes av sukker og vann.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg av de peneste bærene

    Ta fra de peneste bærene, strø litt sukker over, dekk til og sett dem kaldt.

  2. 2

    Sil resten

    Press resten av bærene gjennom en finmasket sil.

  3. 3

    Kok sukkersirup

    Kok en sukkersirup av sukker og vann, og la den bli kald.

  4. 4

    Bland

    Bland bærmosen med vannet og 1 dl sukkersirup, og tilsett sherryen.

  5. 5

    Anrett

    Hell blandingen over de sukrede bærene, sett kaldskålen på is og server med små makroner.

Endringer fra originalen

Hårsil er erstattet med finmasket sil. Sherry er ført opp som mulig tilsetning slik ingredienslisten angir. Trinnene er modernisert og nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 80)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg bringebær. 600 g sukker (til sukkersirup og til å strø over bærene). kg. bringebær 1 l l. vann. 1 dl sherry. Ta fra de De peneste bærene, strø bær tas fra og drysses ned med litt sukker over, dekk til sukker, tildekkes og sett dem kaldt.. Press resten settes på is. Resten av bærene gjennom en finmasket sil.. Kok en sukkersirup av sukker og vann, presses gjennem hårsikt og la den bli kald.. Bland bærmosen med tilsettes vannet og 1 dl sukkersirup, og tilsett sherryen.. Hell blandingen samt 1/2 del. sukkersirup. Helles over de sukrede bærene, sett kaldskålen på is neddryssede bær. Koldskålen settes koldt og server serveres med små makroner.

Note til Modernisert

Hårsil er erstattet med finmasket sil. Sherry er ført opp som mulig tilsetning slik ingredienslisten angir. Trinnene er modernisert og nummerert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres bringebærkaldskålen med?
Med små makroner, ifølge oppskriften fra Stor kokebok (1914), s. 67.
Hvordan behandles bærene?
De peneste bærene tas fra, drysses med litt sukker, dekkes til og settes på is. Resten presses gjennom hårsikt og blandes med 1 liter vann og 1 desiliter sukkersirup, som helles over de sukkerdryssede bærene.
Må kaldskålen kjøles?
Ja, den settes på is før servering – den skal serveres godt kald. Regn med rundt 90 minutter totalt, mest til kjøling.
Hvor mye bær og sukker trengs?
1 kg bringebær, 600 g sukker, 1 liter vann og 1 dl sherry til 6 porsjoner.