Hva serveres bringebærkaldskålen med?

Med små makroner, ifølge oppskriften fra Stor kokebok (1914), s. 67.

Hvordan behandles bærene?

De peneste bærene tas fra, drysses med litt sukker, dekkes til og settes på is. Resten presses gjennom hårsikt og blandes med 1 liter vann og 1 desiliter sukkersirup, som helles over de sukkerdryssede bærene.

Må kaldskålen kjøles?

Ja, den settes på is før servering – den skal serveres godt kald. Regn med rundt 90 minutter totalt, mest til kjøling.

Hvor mye bær og sukker trengs?

1 kg bringebær, 600 g sukker, 1 liter vann og 1 dl sherry til 6 porsjoner.

Bringebærkaldskål

Name: Bringebærkaldskål
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg bringebær; 600 g sukker (til sukkersirup og til å strø over bærene); 1 l vann; 1 dl sherry

Bringebærkaldskål fra Erken 1914: pene bær sukres og settes kaldt, resten siles og blandes med 1 l vann, sukkersirup og 1 dl sherry. Helles over bærene og serveres iskald med små makroner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En elegant bringebærkaldskål fra suppekapitlet i Stor kokebok. «Haarsigt» var en finmasket sil av hestehår, og sukkersirup kokes av sukker og vann.

Slik gjør du

1
Legg av de peneste bærene
Ta fra de peneste bærene, strø litt sukker over, dekk til og sett dem kaldt.
2
Sil resten
Press resten av bærene gjennom en finmasket sil.
3
Kok sukkersirup
Kok en sukkersirup av sukker og vann, og la den bli kald.
4
Bland
Bland bærmosen med vannet og 1 dl sukkersirup, og tilsett sherryen.
5
Anrett
Hell blandingen over de sukrede bærene, sett kaldskålen på is og server med små makroner.

Endringer fra originalen

Hårsil er erstattet med finmasket sil. Sherry er ført opp som mulig tilsetning slik ingredienslisten angir. Trinnene er modernisert og nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres bringebærkaldskålen med?: Med små makroner, ifølge oppskriften fra Stor kokebok (1914), s. 67.
Hvordan behandles bærene?: De peneste bærene tas fra, drysses med litt sukker, dekkes til og settes på is. Resten presses gjennom hårsikt og blandes med 1 liter vann og 1 desiliter sukkersirup, som helles over de sukkerdryssede bærene.
Må kaldskålen kjøles?: Ja, den settes på is før servering – den skal serveres godt kald. Regn med rundt 90 minutter totalt, mest til kjøling.
Hvor mye bær og sukker trengs?: 1 kg bringebær, 600 g sukker, 1 liter vann og 1 dl sherry til 6 porsjoner.