Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Bouchéer

Smørdeig til bouchéer: utvasket smør legges inn i en deig av mel, sitronsaft og kaldt vann, og kjevles og legges sammen seks ganger med kald hvile, før deigen stekes i varm ovn. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 25.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 25 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken legger vekt på at smør og deig må ha samme konsistens, at kjevlingen er jevn, og at ovnsdøren ikke åpnes de første 20 minuttene.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered smøret

    Vask smøret ut i kaldt vann, tørk det godt i et melet klede, form det til en firkant og sett det kaldt.

  2. 2

    Lag deigen

    Sikt melet på bakebordet og lag en fordypning i midten. Ha i sitronsaften og tilsett vannet litt etter litt til du har en jevn deig. Smøret bestemmer: er det bløtt og klissent, blir deigen også det.

  3. 3

    Legg inn smøret

    Kjevl den glatte deigen ut, litt bredere enn smørkaken og vel dobbelt så lang. Legg smøret på den ene halvdelen, brett den andre over og press kantene sammen med kjevlen så smøret er helt lukket inne. Sett kaldt i 15 minutter.

  4. 4

    Kjevl og brett seks ganger

    Kjevl ut til deigen er tre ganger så lang, med samme tykkelse, og legg den sammen i tre. Snu deigen slik at de sammenlagte sidene er til høyre og venstre, kjevl og legg sammen igjen, og sett den bort i 15 minutter. Gjenta til deigen er kjevlet ut 6 ganger. Drys med mel mellom hver gang og børst det av før du kjevler videre.

  5. 5

    Stek

    Bruk deigen til små eller store bouchéer og stek dem straks i varm ovn (ca. 220 °C) til de har hevet seg og er pent brune. Ikke åpne ovnsdøren, fordi kald luft får deigen til å falle. Gi god varme og ta det rolig de første 20 minuttene.

Endringer fra originalen

Kg omregnet til gram, ¾ kg = 750 g, og «varm ovn» tolket som ca. 220 °C. Dd. er skrevet ut som dessertskje.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 25)~72% av teksten endretfjernetlagt til
750 g (Bouchées.) ¾ kg. smør (utvasket). 750 g hvetemel. ¾ kg. hvetemel 1 ts teskje sitronsaft (fersk). 1,5 dessertskje kaldt 1½ dd. koldt vann. Vask smøret Smøret vaskes ut i kaldt koldt vann, tørk det tørkes godt i et melet klede, form det til klæde, dannes i en firkant og sett det kaldt.. Sikt melet settes koldt. Melet siktes på bakebordet og lag bakebordet; en fordypning i midten. Ha gjøres i sitronsaften og tilsett midten, heri has den friske sitronsaft, vannet tilsettes litt etter efter litt til du man har en jevn deig. Smøret bestemmer: har nu alt å si; er det dette bløtt og klissent, blir må deigen også det.. Kjevl den glatte bli det! Når deigen er «glatt», kjevles den ut, litt bredere høiere enn smørkaken og vel dobbelt 2 ganger så lang. Legg smøret på den ene halvdelen, brett halvpart av deigen; den andre over og press kantene sammen med kjevlen så annen halvdel legges over; smøret er stenges helt lukket inne. Sett kaldt inn. Press alle kanter sammen med kjevlet. Settes koldt i 15 minutter.. Kjevl min., kjevl ut til deigen er tre 3 ganger så lang, med samme tykkelse, og legg men høiden skal være den samme. Legges sammen i tre. Snu deigen slik Deigen vendes rundt således at de sammenlagte sidene sider er til høyre høire og venstre, venstre; kjevl og legg sammen igjen, igjen og sett den deigen bort i 15 minutter. min. Gjenta dette til deigen er har vært kjevlet ut 6 ganger. Drys Kjevlingen skal gjøres så jevnt som mulig, og deigen skal holdes i en lang deig, så ledes at den, når den legges i tre, danner en firkant (lik en sammenlagt serviett). Hver gang deigen er kjevlet ut, drysses den med mel mellom hver gang og børst som føres jevnt utover med en melkost, men det av må bli børstet vekk før du kjevler videre.. Bruk man begynner å kjevle deigen ut. Efter 6te gangs kjevling er deigen ferdig til små bruk. Benyttes til mindre eller store bouchéer og stek dem større boucheer, som straks stekes i varm ovn (ca. 220 °C) til de har deigen er hevet seg og er pent brune. Ikke åpne ovnsdøren, brun. Ovnsdøren skal ikke åpnes, fordi kald det minste pust av kold luft får gjør at deigen til å falle. Gi faller ned. Ha god varme og ta det rolig med ro de første 20 minuttene. min.

Note til Modernisert

Kg omregnet til gram, ¾ kg = 750 g, og «varm ovn» tolket som ca. 220 °C. Dd. er skrevet ut som dessertskje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal ovnsdøren ikke åpnes?
Erken skriver at det minste pust av kald luft får deigen til å falle.
Hvor mange ganger kjevles deigen?
Seks ganger, med 15 minutters hvile på kaldt sted mellom.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!