Hvordan lager jeg selve sausen?

Smelt 50 g smør, rør inn 50 g hvetemel og spe litt etter litt med 1/4 liter silet, skummet kjøttkraft. La sausen småkoke i 10 minutter, ta den av varmen, tilsett en knivsodd muskat og legér med 1 eggeplomme og 1 spiseskje fløte.

Når tilsettes blomkålen?

Blomkålhodet kokes for seg, deles i småstykker og legges i den ferdige sausen ved servering.

Hvorfor må sausen tas av varmen før eggeplommen røres inn?

Eggeplommen og fløten brukes til å jevne sausen. Hvis den koker etter dette, kan eggeplommen koagulere og sausen skille seg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 344. Den er beregnet på ca. 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Blomkålsaus

Name: Blomkålsaus
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk blomkålhode; 50 g smør; 50 g hvetemel; 2,5 dl kjøttkraft (silt og skummet); 1 knivsodd muskat; 1 stk eggeplomme; 1 ss fløte

Blomkålsaus fra 1914: smørbolle spedd med kjøttkraft, kokt 10 minutter, legert med eggeplomme og fløte, smaksatt med muskat, og kokt blomkål delt i småstykker serveres i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel legert grunnsaus med blomkål, typisk tilbehør til kokt kjøtt og fjærkre i Erkens husholdningskjøkken.

Slik gjør du

1
Rør ut
Smelt smøret og rør inn melet.
2
Spe
Spe litt etter litt med den silte, skummede kjøttkraften og la sausen småkoke i 10 minutter.
3
Legér
Ta gryten av varmen, tilsett muskat og jevn sausen med eggeplommen sammenrørt med fløten.
4
Blomkål
Kok blomkålhodet, del det i små stykker og server det i sausen.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl). «Knivsod» er beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg selve sausen?: Smelt 50 g smør, rør inn 50 g hvetemel og spe litt etter litt med 1/4 liter silet, skummet kjøttkraft. La sausen småkoke i 10 minutter, ta den av varmen, tilsett en knivsodd muskat og legér med 1 eggeplomme og 1 spiseskje fløte.
Når tilsettes blomkålen?: Blomkålhodet kokes for seg, deles i småstykker og legges i den ferdige sausen ved servering.
Hvorfor må sausen tas av varmen før eggeplommen røres inn?: Eggeplommen og fløten brukes til å jevne sausen. Hvis den koker etter dette, kan eggeplommen koagulere og sausen skille seg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 344. Den er beregnet på ca. 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.