Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blomkålsaus

Blomkålsaus fra 1914: smørbolle spedd med kjøttkraft, kokt 10 minutter, legert med eggeplomme og fløte, smaksatt med muskat, og kokt blomkål delt i småstykker serveres i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel legert grunnsaus med blomkål, typisk tilbehør til kokt kjøtt og fjærkre i Erkens husholdningskjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut

    Smelt smøret og rør inn melet.

  2. 2

    Spe

    Spe litt etter litt med den silte, skummede kjøttkraften og la sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Legér

    Ta gryten av varmen, tilsett muskat og jevn sausen med eggeplommen sammenrørt med fløten.

  4. 4

    Blomkål

    Kok blomkålhodet, del det i små stykker og server det i sausen.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (g, dl). «Knivsod» er beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 379) → 1914 (korrekturlest, s. 344)~51% av teksten endretfjernetlagt til
1 blomkålhode blomkaalhode 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 3/4 1/4 l. kjøttkraft kjøtkraft 1 eggeplomme knivsod muskat 1 spiseskje fløte. Smøret eggeblomme 1 spiseske fløte Smørret smeltes, irøres melet, spes spædes litt efter litt med den silte, silede, skummede kraft, småkoker smaakoker 10 minutter, tas tages av varmen, ilden, tilsættes muskat, jevnes med eggeplommen eggeblommen og fløten. Blomkålhodet Blomkaalhodet kokes, deles op i små stykker smaastykker og serveres i sausen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg selve sausen?
Smelt 50 g smør, rør inn 50 g hvetemel og spe litt etter litt med 1/4 liter silet, skummet kjøttkraft. La sausen småkoke i 10 minutter, ta den av varmen, tilsett en knivsodd muskat og legér med 1 eggeplomme og 1 spiseskje fløte.
Når tilsettes blomkålen?
Blomkålhodet kokes for seg, deles i småstykker og legges i den ferdige sausen ved servering.
Hvorfor må sausen tas av varmen før eggeplommen røres inn?
Eggeplommen og fløten brukes til å jevne sausen. Hvis den koker etter dette, kan eggeplommen koagulere og sausen skille seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 344. Den er beregnet på ca. 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.