Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blomkålpudding (chou-fleur au gratin)

Blomkålpudding: tykk smørpanade av 100 g smør, 100 g mel og 5 dl melk, avkjølt og rørt med 8 eggeplommer, salt og stivpiskede hviter, lagt lagvis med kokt blomkål i smurt og strødd form. Dampkokes 2 timer eller bakes i vannbad ca. 1 time. Serveres med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 392 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin mellomrett av kokt blomkål bakt inn i en eggerik smørdeig (panade). Erken oppgir både den gamle metoden med gryte og glør på lokket og bakning i vannbad i stekeovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok blomkålen

    Kok blomkålhodet mørt i saltet vann, avkjøl det og del det i mindre buketter.

  2. 2

    Lag panaden

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Kok i 3 minutter, ta kjelen av platen og la deigen avkjøles.

  3. 3

    Bland inn eggene

    Rør inn eggeplommene én for én, tilsett saltet, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Fyll formen

    Smør en form godt og strø den med kavring. Fyll den lagvis med deig og kokt blomkål.

  5. 5

    Kok eller stek

    Dampkok puddingen i kjele med kokende vann i ca. 2 timer, eller sett formen i vannbad i stekeovnen ved ca. 175 °C i ca. 1 time til den er fast.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen og server den med rørt smør.

Endringer fra originalen

Mengden melk er tolket som 5 dl. Målene er omregnet til moderne enheter, og steketiden er oppgitt for vannbad i stekeovn (ca. 175 °C). Rørt smør er beholdt som tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 432) → 1914 (korrekturlest, s. 392)~61% av teksten endretfjernetlagt til
Smøret 100 gr. smør 100 gr. hvetemel 1/2 l. melk, nysilet 8 egg 1 blomkaalhode 1 teske salt. Smørret smeltes, irøres melet, spes spædes litt efter litt med melken, kokes 3 minutter, tas tages av varmen, avkjøles, irøres eggeplommene, ilden, avkjøles. Irøres eggeblommerne, 1 ad gangen, saltet, samt tilsist tilsidst de stivpiskede hviter. Helles Heldes i smurt og strødd strøet form, lagvis med den kokte kål. kaal. Koker i vannbad 2 timer med glør paa lokket i gryte med kokende vand, eller kokes i vandbad i stekeovnen i ca. 1 time, eller stekes i ovn ca. ¾ time. Serveres med rørt smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen koke?
Ca. 2 timer i gryte med kokende vann og glør på lokket, eller ca. 1 time i vannbad i stekeovnen.
Hvordan lages grunnrøren?
Smelt 100 g smør, rør inn 100 g hvetemel og spe litt om litt med 1/2 l melk. Kok 3 minutter, avkjøl, og rør inn 8 eggeplommer én av gangen samt 1 ts salt. Til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hvordan fylles formen, og hva serveres til?
Røren helles lagvis med den ferdigkokte blomkålen i en smurt og strødd form. Serveres med rørt smør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 392, der den kalles chou-fleur au gratin.