Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blomkålpudding (chou-fleur au gratin)

Blomkålpudding: tykk smørpanade av 100 g smør, 100 g mel og 5 dl melk, avkjølt og rørt med 8 eggeplommer, salt og stivpiskede hviter, lagt lagvis med kokt blomkål i smurt og strødd form. Dampkokes 2 timer eller bakes i vannbad ca. 1 time. Serveres med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 392 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin mellomrett av kokt blomkål bakt inn i en eggerik smørdeig (panade). Erken oppgir både den gamle metoden med gryte og glør på lokket og bakning i vannbad i stekeovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok blomkålen

    Kok blomkålhodet mørt i saltet vann, avkjøl det og del det i mindre buketter.

  2. 2

    Lag panaden

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Kok i 3 minutter, ta kjelen av platen og la deigen avkjøles.

  3. 3

    Bland inn eggene

    Rør inn eggeplommene én for én, tilsett saltet, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Fyll formen

    Smør en form godt og strø den med kavring. Fyll den lagvis med deig og kokt blomkål.

  5. 5

    Kok eller stek

    Dampkok puddingen i kjele med kokende vann i ca. 2 timer, eller sett formen i vannbad i stekeovnen ved ca. 175 °C i ca. 1 time til den er fast.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen og server den med rørt smør.

Endringer fra originalen

Mengden melk er tolket som 5 dl. Målene er omregnet til moderne enheter, og steketiden er oppgitt for vannbad i stekeovn (ca. 175 °C). Rørt smør er beholdt som tilbehør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 392) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
100 gr. smør g smør. 100 gr. hvetemel 1/2 l. melk, nysilet g hvetemel. 5 dl melk (helmelk). 8 stk egg (deles i plommer og hviter). 1 blomkaalhode stk blomkålhode (kokt og delt). 1 teske ts salt. Smørret smeltes, irøres melet, spædes smør og kavring (til formen). rørt smør (til servering). Kok blomkålhodet mørt i saltet vann, avkjøl det og del det i mindre buketter.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt efter etter litt med melken, kokes melken. Kok i 3 minutter, tages ta kjelen av ilden, avkjøles. Irøres eggeblommerne, 1 ad gangen, platen og la deigen avkjøles.. Rør inn eggeplommene én for én, tilsett saltet, samt tilsidst og vend til sist inn de stivpiskede hviter. Heldes i smurt eggehvitene.. Smør en form godt og strøet form, lagvis strø den med kavring. Fyll den kokte kaal. Koker i 2 timer lagvis med glør paa lokket deig og kokt blomkål.. Dampkok puddingen i gryte kjele med kokende vand, vann i ca. 2 timer, eller kokes sett formen i vandbad vannbad i stekeovnen ved ca. 175 °C i ca. 1 time. Serveres time til den er fast.. Hvelv puddingen og server den med rørt smør.

Note til Modernisert

Mengden melk er tolket som 5 dl. Målene er omregnet til moderne enheter, og steketiden er oppgitt for vannbad i stekeovn (ca. 175 °C). Rørt smør er beholdt som tilbehør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen koke?
Ca. 2 timer i gryte med kokende vann og glør på lokket, eller ca. 1 time i vannbad i stekeovnen.
Hvordan lages grunnrøren?
Smelt 100 g smør, rør inn 100 g hvetemel og spe litt om litt med 1/2 l melk. Kok 3 minutter, avkjøl, og rør inn 8 eggeplommer én av gangen samt 1 ts salt. Til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hvordan fylles formen, og hva serveres til?
Røren helles lagvis med den ferdigkokte blomkålen i en smurt og strødd form. Serveres med rørt smør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 392, der den kalles chou-fleur au gratin.