Hvor lang tid skal puddingen koke?

Ca. 2 timer i gryte med kokende vann og glør på lokket, eller ca. 1 time i vannbad i stekeovnen.

Hvordan lages grunnrøren?

Smelt 100 g smør, rør inn 100 g hvetemel og spe litt om litt med 1/2 l melk. Kok 3 minutter, avkjøl, og rør inn 8 eggeplommer én av gangen samt 1 ts salt. Til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.

Hvordan fylles formen, og hva serveres til?

Røren helles lagvis med den ferdigkokte blomkålen i en smurt og strødd form. Serveres med rørt smør.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 392, der den kalles chou-fleur au gratin.

Blomkålpudding (chou-fleur au gratin)

Blomkålpudding: tykk smørpanade av 100 g smør, 100 g mel og 5 dl melk, avkjølt og rørt med 8 eggeplommer, salt og stivpiskede hviter, lagt lagvis med kokt blomkål i smurt og strødd form. Dampkokes 2 timer eller bakes i vannbad ca. 1 time. Serveres med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 392 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin mellomrett av kokt blomkål bakt inn i en eggerik smørdeig (panade). Erken oppgir både den gamle metoden med gryte og glør på lokket og bakning i vannbad i stekeovnen.

Slik gjør du

1
Kok blomkålen
Kok blomkålhodet mørt i saltet vann, avkjøl det og del det i mindre buketter.
2
Lag panaden
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Kok i 3 minutter, ta kjelen av platen og la deigen avkjøles.
3
Bland inn eggene
Rør inn eggeplommene én for én, tilsett saltet, og vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
4
Fyll formen
Smør en form godt og strø den med kavring. Fyll den lagvis med deig og kokt blomkål.
5
Kok eller stek
Dampkok puddingen i kjele med kokende vann i ca. 2 timer, eller sett formen i vannbad i stekeovnen ved ca. 175 °C i ca. 1 time til den er fast.
6
Server
Hvelv puddingen og server den med rørt smør.

Endringer fra originalen

Mengden melk er tolket som 5 dl. Målene er omregnet til moderne enheter, og steketiden er oppgitt for vannbad i stekeovn (ca. 175 °C). Rørt smør er beholdt som tilbehør.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 392) → 1949 (korrekturlest, s. 432)~61% av teksten endretfjernetlagt til

~~100 gr. smør 100 gr. hvetemel 1/2 l. melk, nysilet 8 egg 1 blomkaalhode 1 teske salt. Smørret~~ Smøret smeltes, irøres melet, ~~spædes~~ spes litt efter litt med melken, kokes 3 minutter, ~~tages~~ tas av ~~ilden, avkjøles. Irøres eggeblommerne,~~ varmen, avkjøles, irøres eggeplommene, 1 ad gangen, saltet, samt ~~tilsidst~~ tilsist de stivpiskede hviter. ~~Heldes~~ Helles i smurt og ~~strøet~~ strødd form, lagvis med den kokte ~~kaal.~~ kål. Koker i ~~2 timer med glør paa lokket i gryte med kokende vand, eller kokes i vandbad~~ vannbad i stekeovnen i ca. 1 time, eller stekes i ovn ca. ¾ time. Serveres med rørt smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid skal puddingen koke?: Ca. 2 timer i gryte med kokende vann og glør på lokket, eller ca. 1 time i vannbad i stekeovnen.
Hvordan lages grunnrøren?: Smelt 100 g smør, rør inn 100 g hvetemel og spe litt om litt med 1/2 l melk. Kok 3 minutter, avkjøl, og rør inn 8 eggeplommer én av gangen samt 1 ts salt. Til sist vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hvordan fylles formen, og hva serveres til?: Røren helles lagvis med den ferdigkokte blomkålen i en smurt og strødd form. Serveres med rørt smør.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 392, der den kalles chou-fleur au gratin.