Hvor lenge skal gratinen stå i stekeovnen?

Deles blomkålen i små buketter i skjell, holder det med 5 minutter i varm stekeovn. Legger du hele blomkålhodet i et ildfast fat, steker det i 10 minutter.

Hva består sausen av?

En oppbakt saus av 25 g smør og 25 g hvetemel, spedd med 1 1/2 dl kjøttkraft, kokt opp og jevnet med 2 eggeplommer og 1 spiseskje fløte, samt salt.

Hvordan skal blomkålen forkokes?

Blomkålen kokes til den er mør, men må ikke gå i stykker. Deretter deles den opp og ordnes i små buketter.

Hva strøs over før steking?

Kavring (knuste tørre skorper) strøs over sausen før formen settes inn i ovnen. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 392.

Blomkålgratin

Blomkålgratin: kokt blomkål delt i buketter i små gratengformer, dekket med en saus av 25 g smør, 25 g mel og 1,5 dl kjøttkraft jevnet med 2 eggeplommer og 1 ss fløte, strødd med kavring og gratinert 5 minutter i varm ovn (10 minutter for helt hode i fat).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 392 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rask gratinering av kokt blomkål med en eggejevnet kraftsaus. Erken foreslår både servering i små skjell (muslingformer) og hele hodet i ildfast fat.

Slik gjør du

1
Kok blomkålen
Rens og bløt ut blomkålen som i grunnoppskriften, og kok den til den er mør, men ikke går i stykker.
2
Del opp
Del kålen i små buketter og legg dem i små gratengformer (skjell), eller legg hele hodet i et ildfast fat.
3
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Kok opp, ta kjelen av platen og jevn sausen med eggeplommer og fløte. Smak til med salt.
4
Gratiner
Hell sausen over blomkålen, strø over kavring og sett formene i varm stekeovn (ca. 225 °C) i 5 minutter – 10 minutter hvis hodet ligger helt i fat.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss). «Skjæl» er forklart som små gratengformer, og ovnstemperatur er anslått til 225 °C. Kavring er beholdt som topping.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gratinen stå i stekeovnen?: Deles blomkålen i små buketter i skjell, holder det med 5 minutter i varm stekeovn. Legger du hele blomkålhodet i et ildfast fat, steker det i 10 minutter.
Hva består sausen av?: En oppbakt saus av 25 g smør og 25 g hvetemel, spedd med 1 1/2 dl kjøttkraft, kokt opp og jevnet med 2 eggeplommer og 1 spiseskje fløte, samt salt.
Hvordan skal blomkålen forkokes?: Blomkålen kokes til den er mør, men må ikke gå i stykker. Deretter deles den opp og ordnes i små buketter.
Hva strøs over før steking?: Kavring (knuste tørre skorper) strøs over sausen før formen settes inn i ovnen. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 392.