Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blomkålgratin

Blomkålgratin: kokt blomkål delt i buketter i små gratengformer, dekket med en saus av 25 g smør, 25 g mel og 1,5 dl kjøttkraft jevnet med 2 eggeplommer og 1 ss fløte, strødd med kavring og gratinert 5 minutter i varm ovn (10 minutter for helt hode i fat).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 392 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rask gratinering av kokt blomkål med en eggejevnet kraftsaus. Erken foreslår både servering i små skjell (muslingformer) og hele hodet i ildfast fat.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok blomkålen

    Rens og bløt ut blomkålen som i grunnoppskriften, og kok den til den er mør, men ikke går i stykker.

  2. 2

    Del opp

    Del kålen i små buketter og legg dem i små gratengformer (skjell), eller legg hele hodet i et ildfast fat.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Kok opp, ta kjelen av platen og jevn sausen med eggeplommer og fløte. Smak til med salt.

  4. 4

    Gratiner

    Hell sausen over blomkålen, strø over kavring og sett formene i varm stekeovn (ca. 225 °C) i 5 minutter – 10 minutter hvis hodet ligger helt i fat.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss). «Skjæl» er forklart som små gratengformer, og ovnstemperatur er anslått til 225 °C. Kavring er beholdt som topping.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 392) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 blomkaalhode stk blomkålhode (kokt mørt, men helt). 25 gr. smør g smør. 25 gr. hvetemel 1 1/2 del. kjøtkraft g hvetemel. 1,5 dl kjøttkraft. 2 eggeblommer salt stk eggeplommer (til jevning). 1 spiseske ss fløte. Blomkaalen behandles salt (etter smak). kavring (til å strø over). Rens og bløt ut blomkålen som ovenfor forklaret, koker i grunnoppskriften, og kok den til den er mør, men maa ikke gaa itu. Deles op går i stykker.. Del kålen i små buketter og ordnes legg dem i smaa buketter, som lægges små gratengformer (skjell), eller legg hele hodet i skjæl. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkok, jevnes ildfast fat.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med eggeblommerne kjøttkraften. Kok opp, ta kjelen av platen og fløten, saltes. Denne saus lægges over blomkaalbuketterne, bestrøes jevn sausen med kavring, sættes eggeplommer og fløte. Smak til med salt.. Hell sausen over blomkålen, strø over kavring og sett formene i en varm stekeovn (ca. 225 °C) i 5 minutter. Blomkaalhodet kan lægges minutter – 10 minutter hvis hodet ligger helt i ildfast fat, og sausen lægges over. Steker da i 10 minutter. fat.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss). «Skjæl» er forklart som små gratengformer, og ovnstemperatur er anslått til 225 °C. Kavring er beholdt som topping.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gratinen stå i stekeovnen?
Deles blomkålen i små buketter i skjell, holder det med 5 minutter i varm stekeovn. Legger du hele blomkålhodet i et ildfast fat, steker det i 10 minutter.
Hva består sausen av?
En oppbakt saus av 25 g smør og 25 g hvetemel, spedd med 1 1/2 dl kjøttkraft, kokt opp og jevnet med 2 eggeplommer og 1 spiseskje fløte, samt salt.
Hvordan skal blomkålen forkokes?
Blomkålen kokes til den er mør, men må ikke gå i stykker. Deretter deles den opp og ordnes i små buketter.
Hva strøs over før steking?
Kavring (knuste tørre skorper) strøs over sausen før formen settes inn i ovnen. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 392.