Erkens 1914-oppskrift på hermetisk blomkål: hodene renses og ligger i vann i 5 timer med vannskift hver time, forvelles i lettsaltet vann til oppkok, trekker 5 minutter under lokk, avkjøles i kaldt vann, legges på glass med varm lake av 1 l vann og 15 g salt og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)
Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hjemmehermetisering på glass med sterilisering i vannbad var den vanlige måten å ta vare på sommerens grønnsaker på før kjøleskap og frysere.
Rens og legg i vann
Rens faste, hvite blomkålhoder godt og del dem i buketter. Legg dem i kaldt vann i 5 timer, og skift vannet hver time.
Forvell
Sett blomkålen over på lunkent, saltet vann (5 g salt per liter). I det øyeblikket vannet koker, tar du kjelen av platen. La blomkålen stå med lokk på i 5 minutter.
Avkjøl
Hell kaldt vann over blomkålen så den kjøles raskt ned.
Legg på glass
Legg blomkålen i rene glass. Kok opp lake av 1 liter vann og 15 g salt, og hell den varme laken over blomkålen.
Steriliser
Lukk glassene hermetisk, sett dem i vannbad og steriliser i 60 minutter ved 100 °C. Avkjøl og oppbevar mørkt og kjølig.
Målene er beholdt (gram salt per liter vann), men er satt opp som strukturert ingrediensliste. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk og delt i trinn. Presisert at glassene må være rene og at vannbadet skal dekke glassene.
Note til Modernisert
Målene er beholdt (gram salt per liter vann), men er satt opp som strukturert ingrediensliste. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk og delt i trinn. Presisert at glassene må være rene og at vannbadet skal dekke glassene.
Bli den første til å dele din egen versjon.