Hvorfor skal blomkålen ligge i vann i 5 timer?

Utvanningen renser hodene grundig — for smådyr og urenheter — og gir fastere, hvitere blomkål. Vannet byttes hver time, altså fem ganger.

Hvordan forvelles blomkålen før den legges på glass?

Den settes over ilden i godt lunkent, saltet vann med 5 gram salt per liter. I samme øyeblikk vannet koker, tas gryten av og står med lokk på i 5 minutter, før den overhelles med kaldt vann.

Hvilken lake brukes, og hvor lenge steriliseres glassene?

Laken er 1 liter vann med 15 gram salt, kokt og helt varm over blomkålen. Glassene lukkes hermetisk og steriliseres i varmtvannsbad i 60 minutter ved 100 °C.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 610, i kapitlet om hermetiske grønnsaker.

Blomkål (hermetisk)

Name: Blomkål (hermetisk)
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 7 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg blomkål (faste, hvite hoder); 1 l vann (til forvelling); 5 g salt (til forvellingsvannet, per liter vann); 1 l vann (til laken); 15 g salt (til laken, per liter vann)

Erkens 1914-oppskrift på hermetisk blomkål: hodene renses og ligger i vann i 5 timer med vannskift hver time, forvelles i lettsaltet vann til oppkok, trekker 5 minutter under lokk, avkjøles i kaldt vann, legges på glass med varm lake av 1 l vann og 15 g salt og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hjemmehermetisering på glass med sterilisering i vannbad var den vanlige måten å ta vare på sommerens grønnsaker på før kjøleskap og frysere.

Slik gjør du

1
Rens og legg i vann
Rens faste, hvite blomkålhoder godt og del dem i buketter. Legg dem i kaldt vann i 5 timer, og skift vannet hver time.
2
Forvell
Sett blomkålen over på lunkent, saltet vann (5 g salt per liter). I det øyeblikket vannet koker, tar du kjelen av platen. La blomkålen stå med lokk på i 5 minutter.
3
Avkjøl
Hell kaldt vann over blomkålen så den kjøles raskt ned.
4
Legg på glass
Legg blomkålen i rene glass. Kok opp lake av 1 liter vann og 15 g salt, og hell den varme laken over blomkålen.
5
Steriliser
Lukk glassene hermetisk, sett dem i vannbad og steriliser i 60 minutter ved 100 °C. Avkjøl og oppbevar mørkt og kjølig.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (gram salt per liter vann), men er satt opp som strukturert ingrediensliste. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk og delt i trinn. Presisert at glassene må være rene og at vannbadet skal dekke glassene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal blomkålen ligge i vann i 5 timer?: Utvanningen renser hodene grundig — for smådyr og urenheter — og gir fastere, hvitere blomkål. Vannet byttes hver time, altså fem ganger.
Hvordan forvelles blomkålen før den legges på glass?: Den settes over ilden i godt lunkent, saltet vann med 5 gram salt per liter. I samme øyeblikk vannet koker, tas gryten av og står med lokk på i 5 minutter, før den overhelles med kaldt vann.
Hvilken lake brukes, og hvor lenge steriliseres glassene?: Laken er 1 liter vann med 15 gram salt, kokt og helt varm over blomkålen. Glassene lukkes hermetisk og steriliseres i varmtvannsbad i 60 minutter ved 100 °C.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 610, i kapitlet om hermetiske grønnsaker.