Hva brukes blodjevning til?

Den brukes særlig til å jevne (tykne) saus av vilt og fjærfe, og gir sausen fylde og farge.

Hvorfor blandes blodet med lunkent vann, eddik eller sitron?

For å hindre at blodet løper sammen (koagulerer) før det tilsettes sausen. Blandingen skal også siles.

Når i tilberedningen tilsettes blodjevningen?

Bare noen få minutter før servering – sausen må ikke koke etter at blodet er tilsatt, ellers skiller den seg.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 332.

Blodjevning

Name: Blodjevning
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 dl blod av fjærfe eller vilt; 1 ss lunkent vann, eddik eller sitronsaft (for å hindre at blodet klumper seg)

Blodjevning til vilt- og fjærfesauser: blodet blandes med lunkent vann, eddik eller sitron for å hindre koagulering, siles og røres inn i sausen få minutter før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk jevning til viltsauser, der fuglens eller dyrets eget blod gir sausen dybde og bindeevne. Syre eller lunkent vann hindrer at blodet koagulerer.

Slik gjør du

1
Bland ut blodet
Bland blodet med litt lunkent vann, eddik eller sitronsaft så det ikke løper sammen.
2
Sil
Sil blandingen.
3
Tilsett sausen
Rør blodjevningen inn i sausen noen få minutter før servering. Sausen må ikke koke etterpå.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert, og teksten er delt i trinn på moderne norsk. Framgangsmåten er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 367) → 1914 (korrekturlest, s. 332)~49% av teksten endretfjernetlagt til

Blod av fjærfæ eller vildt, litt lunkent vand, eddik eller citron. Denne jevning brukes særlig til å at jevne saus av ~~vilt~~ vildt og ~~fjærfe~~ fjærfæ med. Blod av ~~fjærfe~~ fjærfæ og ~~vilt~~ vildt skal blandes med litt lunkent ~~vann,~~ vand, eddik eller ~~sitron~~ citron for å at hindre blodet i å at løpe sammen. Det skal siles og ~~tilsettes~~ tilsættes sausen nogen få faa minutter før serveringen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes blodjevning til?: Den brukes særlig til å jevne (tykne) saus av vilt og fjærfe, og gir sausen fylde og farge.
Hvorfor blandes blodet med lunkent vann, eddik eller sitron?: For å hindre at blodet løper sammen (koagulerer) før det tilsettes sausen. Blandingen skal også siles.
Når i tilberedningen tilsettes blodjevningen?: Bare noen få minutter før servering – sausen må ikke koke etter at blodet er tilsatt, ellers skiller den seg.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 332.