Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Blodjevning

Blodjevning til vilt- og fjærfesauser: blodet blandes med lunkent vann, eddik eller sitron for å hindre koagulering, siles og røres inn i sausen få minutter før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk jevning til viltsauser, der fuglens eller dyrets eget blod gir sausen dybde og bindeevne. Syre eller lunkent vann hindrer at blodet koagulerer.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland ut blodet

    Bland blodet med litt lunkent vann, eddik eller sitronsaft så det ikke løper sammen.

  2. 2

    Sil

    Sil blandingen.

  3. 3

    Tilsett sausen

    Rør blodjevningen inn i sausen noen få minutter før servering. Sausen må ikke koke etterpå.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert, og teksten er delt i trinn på moderne norsk. Framgangsmåten er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 332) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Blod 1 dl blod av fjærfæ fjærfe eller vildt, litt vilt. 1 ss lunkent vand, vann, eddik eller citron. Denne jevning brukes særlig til sitronsaft (for å hindre at jevne saus av vildt og fjærfæ med. Blod av fjærfæ og vildt skal blandes blodet klumper seg). Bland blodet med litt lunkent vand, vann, eddik eller citron for at hindre blodet sitronsaft så det ikke løper sammen.. Sil blandingen.. Rør blodjevningen inn i at løpe sammen. Det skal siles og tilsættes sausen nogen faa noen få minutter før serveringen. servering. Sausen må ikke koke etterpå.

Note til Modernisert

Mengder er konkretisert, og teksten er delt i trinn på moderne norsk. Framgangsmåten er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes blodjevning til?
Den brukes særlig til å jevne (tykne) saus av vilt og fjærfe, og gir sausen fylde og farge.
Hvorfor blandes blodet med lunkent vann, eddik eller sitron?
For å hindre at blodet løper sammen (koagulerer) før det tilsettes sausen. Blandingen skal også siles.
Når i tilberedningen tilsettes blodjevningen?
Bare noen få minutter før servering – sausen må ikke koke etter at blodet er tilsatt, ellers skiller den seg.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 332.