Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff av dyrekjøtt

Erken 1914: 1 kg renskåret dyrekjøtt skjæres i fingertykke skiver, bankes, krydres og legges i 100 g smeltet smør minst 1 time. Stekes ca. 4 minutter på hver side, pannen viskes ut med 1 dl buljong. Serveres med maître d'hôtel-smørkuler og persille, eller med stekt løk og fløtesaus av 2 dl tykk fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 303 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Viltbiff av rein, hjort eller rådyr ble regnet som en fin, rask rett, og Erken lar kjøttet trekke i smeltet smør før steking – en gammel metode for å holde det magre viltkjøttet saftig.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og krydre

    Vask og tørk kjøttet, skjær det i fingertykke skiver, bank dem lett og krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Legg i smør

    Legg kjøttstykkene utover et flatt fat og hell det smeltede smøret over. La kjøttet ligge i smøret i minst 1 time.

  3. 3

    Stek biffene

    Varm stekepannen godt, legg inn kjøttstykkene og stek dem omtrent 4 minutter på hver side.

  4. 4

    Lag sausen

    Legg biffene på varmt fat. Visp ut pannen med kjøttkraften og hell sausen på fatet.

  5. 5

    Anretning

    Legg en kule maître d'hôtel-smør på hvert stykke biff og pynt fatet med persille.

  6. 6

    Variant

    I stedet for maître d'hôtel-smør kan du legge stekt løk på biffene, og viske ut stekepannen med 2 dl tykk fløte. Hell denne sausen over biffene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 del. = 1 dl). «Buljong» er angitt som kjøttkraft, og maître d'hôtel-smør er beskrevet som smør med persille og sitron. Variantene med stekt løk og fløtesaus er tatt med som eget trinn. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kjøttet ligge i smeltet smør før steking?
Skivene legges utover et flatt fat og overhelles med smeltet smør, og bør ligge slik i minst 1 time. Det gjør det magre dyrekjøttet mørere og saftigere før den korte stekingen.
Hvor lenge skal biffen stekes?
Fingertykke skiver stekes i godt oppvarmet stekepanne i omtrent 4 minutter på hver side.
Hva serveres på biffen?
En kule maître d'hôtel-smør på hvert stykke, og fatet pyntes med persille. Alternativt legges stekt løk på biffen, og pannen vispes ut med 2 dl tykk fløte som helles over.
Hvordan lages sausen?
Etter at biffen er lagt opp på varmt fat, vispes stekepannen ut med 1 dl buljong (eller 2 dl tykk fløte), og sausen helles på fatet.