Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Biff av dyrekjøtt

Erken 1914: 1 kg renskåret dyrekjøtt skjæres i fingertykke skiver, bankes, krydres og legges i 100 g smeltet smør minst 1 time. Stekes ca. 4 minutter på hver side, pannen viskes ut med 1 dl buljong. Serveres med maître d'hôtel-smørkuler og persille, eller med stekt løk og fløtesaus av 2 dl tykk fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 303 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Fjærfæ og vildt» i «Stor kokebok» (1914). Viltbiff av rein, hjort eller rådyr ble regnet som en fin, rask rett, og Erken lar kjøttet trekke i smeltet smør før steking – en gammel metode for å holde det magre viltkjøttet saftig.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og krydre

    Vask og tørk kjøttet, skjær det i fingertykke skiver, bank dem lett og krydre med salt og pepper.

  2. 2

    Legg i smør

    Legg kjøttstykkene utover et flatt fat og hell det smeltede smøret over. La kjøttet ligge i smøret i minst 1 time.

  3. 3

    Stek biffene

    Varm stekepannen godt, legg inn kjøttstykkene og stek dem omtrent 4 minutter på hver side.

  4. 4

    Lag sausen

    Legg biffene på varmt fat. Visp ut pannen med kjøttkraften og hell sausen på fatet.

  5. 5

    Anretning

    Legg en kule maître d'hôtel-smør på hvert stykke biff og pynt fatet med persille.

  6. 6

    Variant

    I stedet for maître d'hôtel-smør kan du legge stekt løk på biffene, og viske ut stekepannen med 2 dl tykk fløte. Hell denne sausen over biffene.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 del. = 1 dl). «Buljong» er angitt som kjøttkraft, og maître d'hôtel-smør er beskrevet som smør med persille og sitron. Variantene med stekt løk og fløtesaus er tatt med som eget trinn. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 303) → 1949 (korrekturlest, s. 336)~46% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. renskaaret kjøt renskåret kjøtt salt pepper 100 gr. smør 1 del. buljong. kraft. Kjøttet vaskes, tørres, vaskes og tørkes, skjæres i fingertykke skiver, som bankes let lett og krydres. Kjøtstykkerne lægges Kjøttstykkene legges utover et flatt fat, og det smeltede smør heldes helles over. Kjøttet bør ligge med smørret mindst smøret minst 1 time. Stekepanden Stekepannen ophetes, og heri lægges kjøtstykkerne legges kjøttstykkene og stekes omtrent 4 minutter paa på hver side. Biffen lægges legges op paa på varmt fat, panden pannen vispes ut med buljongen, kraften, og sausen heldes paa helles på fatet. Paa På hvert stykke bif lægges biff legges en maitre d'hotel-smørkule; fatet pyntes med persille. Istedenfor maitre d'hotel-smør kan der lægges legges stekt løk paa på biffen, og stekepanden stekepannen vispes ut med 2 del. tyk tykk fløte, hvorpaa koker noen minutter, hvorpå sausen heldes helles over biffen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kjøttet ligge i smeltet smør før steking?
Skivene legges utover et flatt fat og overhelles med smeltet smør, og bør ligge slik i minst 1 time. Det gjør det magre dyrekjøttet mørere og saftigere før den korte stekingen.
Hvor lenge skal biffen stekes?
Fingertykke skiver stekes i godt oppvarmet stekepanne i omtrent 4 minutter på hver side.
Hva serveres på biffen?
En kule maître d'hôtel-smør på hvert stykke, og fatet pyntes med persille. Alternativt legges stekt løk på biffen, og pannen vispes ut med 2 dl tykk fløte som helles over.
Hvordan lages sausen?
Etter at biffen er lagt opp på varmt fat, vispes stekepannen ut med 1 dl buljong (eller 2 dl tykk fløte), og sausen helles på fatet.