Hvor lenge må berberisbærene stå før de siles?

Bærene vaskes, knuses og legges i krukke med 1 desiliter konjakk. Tildekket står de 1–2 døgn (derav lang total tid) før de siles gjennom gelépose.

Hvor mye sukker skal jeg bruke?

Saften måles etter siling, og du regner 1 kg sukker per liter saft. Sukkeret helles over 2 dl vann og smeltes over ilden før saften tilsettes.

Hvor lenge skal geleen koke, og hvordan vet jeg at den er ferdig?

Geleen småkoker ca. en halv time, og skummes godt hele tiden. Den er ferdig når en dråpe stivner på en asjett (liten tallerken) ved avkjøling. Fylles så i kopper.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 584.

Berberisgelé

Name: Berberisgelé
Prep time: 1 h
Cook time: 35 h
Total time: 36 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg berberisbær; 1 dl konjakk; 2 dl vann; 1 kg sukker (per liter silt saft)

Berberisgelé fra Erkens Stor kokebok (1914): knuste berberisbær trekker 1–2 døgn i konjakk, siles, og saften kokes med 1 kg sukker per liter i ca. 30 minutter til geleen stivner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 584 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Berberis (Berberis vulgaris) var vanlig i norske hager og hekker på Erkens tid, men busken ble ofte utryddet fordi den er vertsplante for kornrust. Bærene er svært syrlige og rike på syre, og gir derfor en gelé som stivner lett uten tilsatt geleringsmiddel.

Slik gjør du

1
Legg bærene i konjakk
Vask bærene, knus dem og legg dem i en krukke. Hell over konjakken, dekk til og la stå 1–2 døgn.
2
Sil saften
Sil alt gjennom en geléspose uten å presse. Mål opp saften; regn 1 kg sukker til hver liter saft.
3
Kok geleen
Hell vannet over sukkeret i en vid kjele og sett over varmen. Når sukkeret er smeltet, tilsettes saften.
4
Småkok og skum
La geleen småkoke i ca. 30 minutter og skum godt hele tiden. Prøv geleen ved å dryppe litt på en kald tallerken – den skal stivne når den er avkjølt.
5
Fyll i glass
Fyll geleen i små, rene glass eller kopper og dekk til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). Mengden sukker er angitt ut fra forventet saftutbytte, og «asjet» er erstattet med kald tallerken. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må berberisbærene stå før de siles?: Bærene vaskes, knuses og legges i krukke med 1 desiliter konjakk. Tildekket står de 1–2 døgn (derav lang total tid) før de siles gjennom gelépose.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?: Saften måles etter siling, og du regner 1 kg sukker per liter saft. Sukkeret helles over 2 dl vann og smeltes over ilden før saften tilsettes.
Hvor lenge skal geleen koke, og hvordan vet jeg at den er ferdig?: Geleen småkoker ca. en halv time, og skummes godt hele tiden. Den er ferdig når en dråpe stivner på en asjett (liten tallerken) ved avkjøling. Fylles så i kopper.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 584.