Hva skiller denne sausen fra vanlig bearnaisesaus?

Den lages helt som en lys béarnaisesaus, men tilsettes 4 spiseskjeer tomatpuré samt paprika og salt etter smak.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 349.

Hvor lang tid tar sausen?

Omtrent 25 minutter, og oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.

Hva bør jeg passe på når jeg lager den?

Som for all eggesaus: hold lav varme og visp jevnt, slik at eggeblandingen ikke skiller seg eller koagulerer. Smak til med paprika og salt til slutt.

Bearnaisesaus med tomater

Name: Bearnaisesaus med tomater
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk eggeplommer; 2 ss bearnaiseessens; 2 ss sky (stekesjy); 125 g smør; 1 ts finhakket persille; 4 ss tomatpuré; paprika (etter smak); salt (etter smak)

Bearnaisesaus med tomater: lys bearnaisesaus tilsatt 4 ss tomatpuré samt paprika og salt etter smak.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av Erkens lyse bearnaisesaus, tilsatt tomatpuré og paprika – i fransk tradisjon kjent som sauce Choron.

Slik gjør du

1
Lag bearnaisesausen
Rør eggeplommene seige med bearnaiseessens og sjy, sett bollen i vannbad og visp inn smøret litt etter litt til sausen er tykk. Rør inn persillen.
2
Tilsett tomat
Rør inn tomatpuréen og smak til med paprika og salt.

Endringer fra originalen

Grunnoppskriften (lys bearnaisesaus) er skrevet ut i ingredienslisten slik at oppskriften kan følges alene. Mål er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 349)~95% av teksten endretfjernetlagt til

~~4 stk eggeplommer. 2 ss bearnaiseessens. 2 ss sky (stekesjy). 125 g smør. 1 ts finhakket persille. 4 ss tomatpuré. paprika (etter smak). salt (etter smak). Rør eggeplommene seige~~ Béarnaisesaus med ~~bearnaiseessens og sjy, sett bollen i vannbad og visp inn smøret litt etter litt til sausen er tykk. Rør inn persillen.. Rør inn tomatpuréen og smak til~~ tomater lages som lys béarnaisesaus, kun med tilsætning av 4 spiseskeer tomatpuré, paprika og ~~salt.~~ salt efter smak.

Note til Modernisert

Grunnoppskriften (lys bearnaisesaus) er skrevet ut i ingredienslisten slik at oppskriften kan følges alene. Mål er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller denne sausen fra vanlig bearnaisesaus?: Den lages helt som en lys béarnaisesaus, men tilsettes 4 spiseskjeer tomatpuré samt paprika og salt etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 349.
Hvor lang tid tar sausen?: Omtrent 25 minutter, og oppskriften er beregnet på 4 porsjoner.
Hva bør jeg passe på når jeg lager den?: Som for all eggesaus: hold lav varme og visp jevnt, slik at eggeblandingen ikke skiller seg eller koagulerer. Smak til med paprika og salt til slutt.