Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Bearnaisesaus

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 102 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered grunnen

    Rør eggeplommene hvite. Smelt smøret i en emaljert gryde og ha plommene oppi.

  2. 2

    Visp i vannbad

    Sett gryden i et vannbad, eller i en større gryde fylt med kaldt vann, og sett den over varmen. Visp hele tiden mens du tilsetter kraften og essensen litt etter litt.

  3. 3

    Tykn og server

    Visp til sausen tykner, og smak til med salt. Sausen passer både til stekt kjøtt og stekt fisk.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 102)~81% av teksten endretfjernetlagt til
Bearnaise sauce 3 stk eggeplommer. eggeblommer, 50 g smør. smør, 1 dl kjøttkraft. kjødkraft, 2 dl bearnaiseessens. salt. Rør eggeplommene hvite. Smelt smøret bearnaiseessens, salt Eggeblommerne røres hvide, haves op i en emaljert emaljeret gryde, hvori smørret er smeltet. Denne gryde og ha plommene oppi.. Sett gryden sættes op i et vannbad, vandbad eller i en anden større gryde fylt fyldt med kaldt vann, og sett den koldt vand; sættes over varmen. Visp ilden, vispes i hele tiden mens du tilsetter kraften og essensen litt etter litt.. Visp til sausen tykner, tiden, medens man lidt efter lidt tilsætter kjødkraften og smak essensen. Vispes i, til med salt. Sausen passer både det tykner. Denne sauce serveres baade til stekt kjøtt stegt kjød og stekt stegt fisk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!