Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Bearnaisesaus

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 102 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Forbered grunnen

    Rør eggeplommene hvite. Smelt smøret i en emaljert gryde og ha plommene oppi.

  2. 2

    Visp i vannbad

    Sett gryden i et vannbad, eller i en større gryde fylt med kaldt vann, og sett den over varmen. Visp hele tiden mens du tilsetter kraften og essensen litt etter litt.

  3. 3

    Tykn og server

    Visp til sausen tykner, og smak til med salt. Sausen passer både til stekt kjøtt og stekt fisk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 102) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Bearnaise sauce 3 stk eggeblommer, eggeplommer. 50 g smør, smør. 1 dl kjødkraft, kjøttkraft. 2 dl bearnaiseessens, salt Eggeblommerne røres hvide, haves op bearnaiseessens. salt. Rør eggeplommene hvite. Smelt smøret i en emaljeret gryde, hvori smørret er smeltet. Denne emaljert gryde sættes op og ha plommene oppi.. Sett gryden i vandbad et vannbad, eller i en anden større gryde fyldt fylt med koldt vand; sættes kaldt vann, og sett den over ilden, vispes i varmen. Visp hele tiden, medens man lidt efter lidt tilsætter kjødkraften tiden mens du tilsetter kraften og essensen. Vispes i, essensen litt etter litt.. Visp til det tykner. Denne sauce serveres baade sausen tykner, og smak til stegt kjød med salt. Sausen passer både til stekt kjøtt og stegt stekt fisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!