Hvorfor presses bananene gjennom hårsikt?

For å få en helt jevn, silkeaktig puré uten tråder og klumper, slik at isen blir glatt. I dag kan du bruke stavmikser eller foodprosessor og eventuelt sile massen etterpå.

Hva er hensikten med sitronsaften og curaçaoen?

Sitronsaften friskner opp den søte bananen og motvirker at pureen blir brun, mens en spiseskje curaçao eller konjak gir aroma. Alkoholen gjør også isen litt mykere – bruk derfor ikke mer enn oppgitt.

Når skal den vispede fløten røres inn?

Først når iskremen (fra s. 506) er helt kald og bananpuré, sitronsaft og likør er blandet inn. Den stivvispede fløten vendes lett inn til slutt, så luften bevares, og deretter fryses massen etter anvisningen på s. 504.

Hvor lang tid tar oppskriften?

Regn omtrent 4 timer i alt, siden iskrembasen må bli helt kald før innblanding, og isen deretter skal fryses. Oppskriften gir 6 porsjoner og er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 508.

Bananis I

Name: Bananis I
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 4 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 dl iskrem (grunnkrem) (avkjølt, se grunnoppskrift); 1,5 dl kremfløte; 6 stk bananer (modne); 1 ss sitronsaft; 1 ss curaçao eller konjakk

Bananis fra Erkens Stor kokebok 1914: silte bananer blandes i kald iskrembase med sitronsaft og curaçao, stivvispet fløte vendes inn og alt fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken bygger de fleste fløteisene paa en grunn-iskrem (side 506) som smaksettes og fryses i isbøtte med salt og knust is (side 504).

Slik gjør du

1
Bananmos
Skrell bananene og press dem gjennom en fin sil, eller kjør dem helt glatte.
2
Bland
Bland bananmoset i den kalde iskremen og smak til med sitronsaft og curaçao eller konjakk.
3
Fløte
Visp fløten stiv og vend den lett inn.
4
Frys
Frys massen i iskremmaskin, eller sett den i fryseren og visp godt hver halvtime til den er fast.

Endringer fra originalen

Desiliter og spiseskeer er ført over til moderne mål (dl, ss). Haarsigt er erstattet med fin sil eller stavmikser, og «fryses» er utdypet som frysing i iskrem-maskin eller vispning i fryser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor presses bananene gjennom hårsikt?: For å få en helt jevn, silkeaktig puré uten tråder og klumper, slik at isen blir glatt. I dag kan du bruke stavmikser eller foodprosessor og eventuelt sile massen etterpå.
Hva er hensikten med sitronsaften og curaçaoen?: Sitronsaften friskner opp den søte bananen og motvirker at pureen blir brun, mens en spiseskje curaçao eller konjak gir aroma. Alkoholen gjør også isen litt mykere – bruk derfor ikke mer enn oppgitt.
Når skal den vispede fløten røres inn?: Først når iskremen (fra s. 506) er helt kald og bananpuré, sitronsaft og likør er blandet inn. Den stivvispede fløten vendes lett inn til slutt, så luften bevares, og deretter fryses massen etter anvisningen på s. 504.
Hvor lang tid tar oppskriften?: Regn omtrent 4 timer i alt, siden iskrembasen må bli helt kald før innblanding, og isen deretter skal fryses. Oppskriften gir 6 porsjoner og er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 508.