KorrekturlestSide 368
Aubergine i mayonnaise.
Frugten skrælles og kokes som ovenfor; naar den er kold, vendes den i mayonnaisesaus (se side 346).
Aubergine i majones
Kald auberginerett: aubergine skrelles, kokes mør, avkjøles og vendes i majonessaus.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En kald auberginerett i avsnittet om eggeplanter. Erken viser til majonessausen som er beskrevet tidligere i boken (side 346).
Slik gjør du
- 1
Kok auberginene
Skrell auberginene, del dem i fire på langs, fjern kjernene og kok dem møre i kokende, saltet vann.
- 2
Avkjøl
Løft dem opp og la dem bli helt kalde.
- 3
Vend i majones
Vend de kalde auberginestykkene i majonessaus og server.
Endringer fra originalen
Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål; majonessaus angitt som ferdig majones eller hjemmelaget etter Erkens oppskrift.
KorrekturlestSide 407
Frukten skrelles og kokes som ovenfor; når den er kold, vendes den i majones saus.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvordan tilberedes auberginen før den blandes med majonesen?
- Frukten skrelles og kokes, slik som i den foregående oppskriften i boken. Den må avkjøles helt før den vendes i majonessausen.
- Hvilken saus brukes?
- Majonessaus – Schønberg Erken viser til grunnoppskriften på majones på side 346 i «Stor kokebok» (1914).
- Kan retten lages på forhånd?
- Ja, auberginen skal være kald før den vendes i majonesen, så koking kan gjøres i god tid. Retten serveres kald som salat. Beregn omtrent en time i alt til koking og avkjøling.