Hvordan tilberedes auberginen før den blandes med majonesen?

Frukten skrelles og kokes, slik som i den foregående oppskriften i boken. Den må avkjøles helt før den vendes i majonessausen.

Majonessaus – Schønberg Erken viser til grunnoppskriften på majones på side 346 i «Stor kokebok» (1914).

Kan retten lages på forhånd?

Ja, auberginen skal være kald før den vendes i majonesen, så koking kan gjøres i god tid. Retten serveres kald som salat. Beregn omtrent en time i alt til koking og avkjøling.

Aubergine i majones

Kald auberginerett: aubergine skrelles, kokes mør, avkjøles og vendes i majonessaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald auberginerett i avsnittet om eggeplanter. Erken viser til majonessausen som er beskrevet tidligere i boken (side 346).

Slik gjør du

1
Kok auberginene
Skrell auberginene, del dem i fire på langs, fjern kjernene og kok dem møre i kokende, saltet vann.
2
Avkjøl
Løft dem opp og la dem bli helt kalde.
3
Vend i majones
Vend de kalde auberginestykkene i majonessaus og server.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål; majonessaus angitt som ferdig majones eller hjemmelaget etter Erkens oppskrift.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 407) → 1914 (korrekturlest, s. 368)~60% av teksten endretfjernetlagt til

~~Frukten skrelles~~ Aubergine i mayonnaise. Frugten skrælles og kokes som ovenfor; ~~når~~ naar den er kold, vendes den i ~~majones saus.~~ mayonnaisesaus (se side 346).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes auberginen før den blandes med majonesen?: Frukten skrelles og kokes, slik som i den foregående oppskriften i boken. Den må avkjøles helt før den vendes i majonessausen.
Hvilken saus brukes?: Majonessaus – Schønberg Erken viser til grunnoppskriften på majones på side 346 i «Stor kokebok» (1914).
Kan retten lages på forhånd?: Ja, auberginen skal være kald før den vendes i majonesen, så koking kan gjøres i god tid. Retten serveres kald som salat. Beregn omtrent en time i alt til koking og avkjøling.