Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Salting av kokt kjøtt

Erken & Caroline Steen 1900: kokt kjøtt gnis lunkent med litt salpeter og legges i lake av 1 ss sukker, 1 l vann og 1 dl salt. Skylles og tørkes før bruk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En metode for å konservere allerede kokt kjøtt i en mild sukkerlake, slik at det holder seg og får saltsmak uten å tørke ut. At kjøttet gnis mens det er lunkent, hjelper salpeteret å trekke inn før laken tilsettes.

Slik gjør du

  1. 1

    Gni inn kjøttet

    Mens det kokte kjøttet ennå ikke er kaldt, gni det inn med litt salpeter.

  2. 2

    Lag laken

    Bland 1 ss sukker, 1 liter vann og 1 dl salt til en lake.

  3. 3

    Legg i lake

    Legg kjøttet ned i laken.

  4. 4

    Bruk

    Når kjøttet skal brukes, skylles det og tørkes i et klede.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt uendret. Ingen modernisering ut over enhetsnavn (dcl til dl). Salpeter (kaliumnitrat) beskrives som i originalen, med matsikkerhetsnote.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 315)~87% av teksten endretfjernetlagt til
salpeter (litt, til å gni inn kjøttet; se matsikkerhetsnote). 1 ss sukker. 1 l vann. 1 dl salt. Mens det kokte kjøttet ennå ikke At salte kogt kjød. Forinden kjødet er kaldt, gni koldt, indgnides det inn med litt salpeter.. Bland lidt salpeter og nedlægges i en lage, som er lavet af: 1 ss spiseske sukker, 1 liter vann og l. vand, 1 dl salt til en lake.. Legg kjøttet ned i laken.. Når kjøttet skal brukes, dcl. salt. Naar man vil bruge det, skylles det over og tørkes tørres i et klede. klæde.

Note til Modernisert

Mengder beholdt uendret. Ingen modernisering ut over enhetsnavn (dcl til dl). Salpeter (kaliumnitrat) beskrives som i originalen, med matsikkerhetsnote.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor saltes kjøttet etter koking?
Metoden bevarer ferdig kokt kjøtt så det holder seg lenger og får saltsmak. Det var en praktisk måte å ta vare på rester av kokt slaktekjøtt på.
Trenger jeg salpeter?
Salpeter ga farge og konservering. I dag anbefales nitritt-/kultursalt med kjent styrke, og kjøttet bør uansett oppbevares kaldt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!