Hvorfor saltes kjøttet etter koking?

Metoden bevarer ferdig kokt kjøtt så det holder seg lenger og får saltsmak. Det var en praktisk måte å ta vare på rester av kokt slaktekjøtt på.

Trenger jeg salpeter?

Salpeter ga farge og konservering. I dag anbefales nitritt-/kultursalt med kjent styrke, og kjøttet bør uansett oppbevares kaldt.

Salting av kokt kjøtt

Erken & Caroline Steen 1900: kokt kjøtt gnis lunkent med litt salpeter og legges i lake av 1 ss sukker, 1 l vann og 1 dl salt. Skylles og tørkes før bruk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En metode for å konservere allerede kokt kjøtt i en mild sukkerlake, slik at det holder seg og får saltsmak uten å tørke ut. At kjøttet gnis mens det er lunkent, hjelper salpeteret å trekke inn før laken tilsettes.

Slik gjør du

1
Gni inn kjøttet
Mens det kokte kjøttet ennå ikke er kaldt, gni det inn med litt salpeter.
2
Lag laken
Bland 1 ss sukker, 1 liter vann og 1 dl salt til en lake.
3
Legg i lake
Legg kjøttet ned i laken.
4
Bruk
Når kjøttet skal brukes, skylles det og tørkes i et klede.

Endringer fra originalen

Mengder beholdt uendret. Ingen modernisering ut over enhetsnavn (dcl til dl). Salpeter (kaliumnitrat) beskrives som i originalen, med matsikkerhetsnote.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

1900 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til

~~At salte kogt kjød. Forinden kjødet~~ salpeter (litt, til å gni inn kjøttet; se matsikkerhetsnote). 1 ss sukker. 1 l vann. 1 dl salt. Mens det kokte kjøttet ennå ikke er ~~koldt, indgnides~~ kaldt, gni det inn med ~~lidt salpeter og nedlægges i en lage, som er lavet af:~~ litt salpeter.. Bland 1 ~~spiseske~~ ss sukker, 1 ~~l. vand,~~ liter vann og 1 ~~dcl. salt. Naar man vil bruge det,~~ dl salt til en lake.. Legg kjøttet ned i laken.. Når kjøttet skal brukes, skylles det ~~over~~ og ~~tørres~~ tørkes i et ~~klæde.~~ klede.

Note til Modernisert

Mengder beholdt uendret. Ingen modernisering ut over enhetsnavn (dcl til dl). Salpeter (kaliumnitrat) beskrives som i originalen, med matsikkerhetsnote.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor saltes kjøttet etter koking?: Metoden bevarer ferdig kokt kjøtt så det holder seg lenger og får saltsmak. Det var en praktisk måte å ta vare på rester av kokt slaktekjøtt på.
Trenger jeg salpeter?: Salpeter ga farge og konservering. I dag anbefales nitritt-/kultursalt med kjent styrke, og kjøttet bør uansett oppbevares kaldt.