Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aspargessaus (sauce asperges)

Oppbakt hvit saus av 60 g smør og 60 g mel spedd med 1 liter kraft eller melk, småkokt ½ time, smakt til med 1 dl madeira og salt; kokt asparges varmes i sausen uten oppkok.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rik hvit grunnsaus med madeira og kokt asparges, typisk for Erkens festmatsauser til kjøtt- og fiskeretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag oppbakning

    Rør smør og mel sammen i gryten.

  2. 2

    Spe

    Spe med den varme melken eller kraften og la sausen småkoke i en halv time.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett madeira og salt etter smak.

  4. 4

    Varm aspargesen

    Legg den kokte aspargesen i sausen og varm den gjennom uten at sausen koker opp.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). Mengde asparges og madeira sto utydelig i OCR og er tolket som ½ kg og 1 dl. Kokingstiden er tolket som ½ time.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 375)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Aspargessaus. (Sauce asperges.) 60 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. 10 dl gr. hvetemel x l. kraft eller melk (varm). 500 g 1/4 kg. asparges (kokt). 1 dl madeira. salt (etter smak). Rør smør 1/2 del. madeira salt. Smør og mel sammen i gryten.. Spe røres sammen, spes med den varme melken eller kraften og la sausen småkoke melk, småkoker i en halv time.. Tilsett madeira 3/4 time; tilsettes vin og salt etter smak.. Legg den efter smak. De kokte aspargesen asparges varmes i sausen og varm den gjennom sausen, men uten at sausen koker opp. å komme i kok.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). Mengde asparges og madeira sto utydelig i OCR og er tolket som ½ kg og 1 dl. Kokingstiden er tolket som ½ time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal sausen koke?
Smør og mel røres sammen (jevning), spes med den varme melken eller kraften, og småkoker i cirka en halv time. Deretter tilsettes madeira og salt etter smak.
Kan jeg bruke kraft i stedet for melk?
Ja. Oppskriften angir 1 liter kraft eller melk, så du kan velge det som passer til retten sausen skal serveres med.
Hvordan tilsettes aspargesen?
Aspargesen (1/2 kg) kokes først, og legges så i den ferdige sausen for å varmes gjennom – men sausen må ikke koke opp igjen etter at aspargesen er lagt i.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 339, som «Aspargessaus (sauce asperges)». Den er beregnet til 6 porsjoner.