Hva består aspargessalaten av?

250 g asparges, 1/2 kg reker og ett salathode, servert med en majones rørt av 2 eggeplommer, 1 dl olje, 1 ts frisk sitronsaft, 1 ss kokende vann, salt og pepper.

Hvordan settes salaten sammen?

Aspargesen kokes, skjæres i småbiter og avkjøles, og vendes så i majonesen. De rensede rekene legges rundt, vekselvis med grovrevet salat, og retten dekkes med litt grønn og rød majones.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 410. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 50 minutter totalt.

Må aspargesen være kald?

Ja, oppskriften spesifiserer kokte, småskårne og kalde asparges før de vendes i majonesen – ellers kan majonesen skille seg.

Aspargessalat

Name: Aspargessalat
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g asparges (kokt); 0,5 kg reker (rensede); 1 stk salathode (grovrevet); 2 stk eggeplommer (til majonesen); 1 knivsodd salt; 1 dl matolje; 1 teskje frisk sitronsaft; 1 spiseskje kokende vann; 1 knivsodd pepper

Festlig salat av kokt asparges vendt i hjemmelaget majones, anrettet med rensede reker og grovrevet salat og pyntet med grønn og rød majones. Erken 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig, pyntet salat fra kapitlet om salater og mellemretter. Grønn og rød majones ble farget med henholdsvis spinatsaft og rødbetesaft eller tomat — vanlig anretning i tidens selskapsmat.

Slik gjør du

1
Kok aspargesen
Kok aspargesen, la den bli kald og skjær den i små stykker.
2
Rør majonesen
Rør eggeplommene tykke med salt og pepper, tilsett oljen dråpevis til en tykk majones, og smak til med sitronsaft. Rør til sist inn en spiseskje kokende vann.
3
Bland
Vend den kalde, oppskårne aspargesen i majonesen og legg den opp på fat.
4
Anrett
Legg de rensede rekene rundt, vekselvis med grovrevet salat. Dekk med litt grønn og rød majones.

Endringer fra originalen

OCR-feilen «1 i kg. ræker» er tolket som ½ kg reker. Mål modernisert (dl olje). Majonesen er beskrevet som eget trinn ut fra ingrediensene.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Reker

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består aspargessalaten av?: 250 g asparges, 1/2 kg reker og ett salathode, servert med en majones rørt av 2 eggeplommer, 1 dl olje, 1 ts frisk sitronsaft, 1 ss kokende vann, salt og pepper.
Hvordan settes salaten sammen?: Aspargesen kokes, skjæres i småbiter og avkjøles, og vendes så i majonesen. De rensede rekene legges rundt, vekselvis med grovrevet salat, og retten dekkes med litt grønn og rød majones.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 410. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 50 minutter totalt.
Må aspargesen være kald?: Ja, oppskriften spesifiserer kokte, småskårne og kalde asparges før de vendes i majonesen – ellers kan majonesen skille seg.