Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aspargespudding

Aspargespudding av en tykk melkesaus (100 g smør, 100 g mel, 1/2 l melk) med 6 egg og kokt asparges lagt lagvis i smurt form, stekt i vannbad ca. 1,5 time og servert med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Puddinger av grønnsaker var en fast del av det borgerlige kjøkkenet rundt 1914, og aspargespudding hørte til de fineste. Den ble gjerne servert som egen rett eller til lyst kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnrøren

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Kok i 3 minutter under omrøring.

  2. 2

    Avkjøl og rør inn eggene

    Ta gryten av varmen og la røren kjølne noe. Rør inn eggeplommene én etter én, tilsett salt og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

  3. 3

    Fyll formen

    Smør en form godt og strø den med kavringstøv. Fyll i røren lagvis med den kokte aspargesen.

  4. 4

    Steking

    Stek puddingen i vannbad i ovnen ved ca. 175 °C i omtrent 1 1/2 time, eller stek den uten vannbad i 3/4–1 time, til den er fast.

  5. 5

    Servering

    Hvelv puddingen på fat og server med rørt eller smeltet smør.

Endringer fra originalen

Utydelige OCR-mengder er tolket til 1/2 l melk og 1/2 kg asparges. Ovnstemperatur er lagt til (ca. 175 °C), og formen smøres og strøs med kavringstøv. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 405)~80% av teksten endretfjernetlagt til
Aspargespudding. 100 g smør. gr. smør 100 g hvetemel. 0,5 l melk. gr. hvetemel ½ l. melk 6 stk egg (deles i plommer og hviter). 0,5 kg ½ kg. asparges (kokt og delt i biter). 1 ts teskje salt. 1 ss smør (til formen). 2 ss kavringstøv (til formen). Smelt smøret, rør inn i melet og spe litt etter efter litt med melken. Kok melken, kok i 3 minutter under omrøring.. Ta gryten av varmen og la røren kjølne noe. Rør inn minutter. Tas fra varmen, avkjøles noget; eggeplommene røres i — én etter én, tilsett efter én —, salt og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.. Smør en form godt og strø den med kavringstøv. Fyll stivvispede hviter has i røren tilsist. Deigen has i smurt og strødd form, lagvis med den de kokte aspargesen.. Stek puddingen asparges. Kokes i vannbad i ovnen ved stekeovnen ca. 175 °C i omtrent 1 1/2 1½ time, eller stek den uten vannbad i 3/4–1 time, til den er fast.. Hvelv puddingen på fat og server stekes ¾—1 time. Serveres med rørt aspargessmør eller smeltet smør.

Note til Modernisert

Utydelige OCR-mengder er tolket til 1/2 l melk og 1/2 kg asparges. Ovnstemperatur er lagt til (ca. 175 °C), og formen smøres og strøs med kavringstøv. Ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar puddingen?
I vannbad i stekeovnen ca. 1 1/2 time. Steker du den uten vannbad, tar det 3/4–1 time.
Hvordan får jeg puddingen luftig?
Eggeplommene røres inn én og én i den avkjølte smør-, mel- og melkeblandingen, og de stivvispede eggehvitene vendes inn helt til sist. Formen skal være smurt og strødd.
Hva serveres til?
Rørt smør eller smeltet smør, slik oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir.
Hvordan brukes aspargesen?
1/2 kg asparges kokes først og legges deretter lagvis med deigen i formen.