Hvor lang tid tar puddingen?

I vannbad i stekeovnen ca. 1 1/2 time. Steker du den uten vannbad, tar det 3/4–1 time.

Hvordan får jeg puddingen luftig?

Eggeplommene røres inn én og én i den avkjølte smør-, mel- og melkeblandingen, og de stivvispede eggehvitene vendes inn helt til sist. Formen skal være smurt og strødd.

Rørt smør eller smeltet smør, slik oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir.

Hvordan brukes aspargesen?

1/2 kg asparges kokes først og legges deretter lagvis med deigen i formen.

Aspargespudding

Aspargespudding av en tykk melkesaus (100 g smør, 100 g mel, 1/2 l melk) med 6 egg og kokt asparges lagt lagvis i smurt form, stekt i vannbad ca. 1,5 time og servert med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 367 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Puddinger av grønnsaker var en fast del av det borgerlige kjøkkenet rundt 1914, og aspargespudding hørte til de fineste. Den ble gjerne servert som egen rett eller til lyst kjøtt.

Slik gjør du

1
Lag grunnrøren
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Kok i 3 minutter under omrøring.
2
Avkjøl og rør inn eggene
Ta gryten av varmen og la røren kjølne noe. Rør inn eggeplommene én etter én, tilsett salt og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.
3
Fyll formen
Smør en form godt og strø den med kavringstøv. Fyll i røren lagvis med den kokte aspargesen.
4
Steking
Stek puddingen i vannbad i ovnen ved ca. 175 °C i omtrent 1 1/2 time, eller stek den uten vannbad i 3/4–1 time, til den er fast.
5
Servering
Hvelv puddingen på fat og server med rørt eller smeltet smør.

Endringer fra originalen

Utydelige OCR-mengder er tolket til 1/2 l melk og 1/2 kg asparges. Ovnstemperatur er lagt til (ca. 175 °C), og formen smøres og strøs med kavringstøv. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar puddingen?: I vannbad i stekeovnen ca. 1 1/2 time. Steker du den uten vannbad, tar det 3/4–1 time.
Hvordan får jeg puddingen luftig?: Eggeplommene røres inn én og én i den avkjølte smør-, mel- og melkeblandingen, og de stivvispede eggehvitene vendes inn helt til sist. Formen skal være smurt og strødd.
Hva serveres til?: Rørt smør eller smeltet smør, slik oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir.
Hvordan brukes aspargesen?: 1/2 kg asparges kokes først og legges deretter lagvis med deigen i formen.