Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Aspargesomelett (omelette aux asperges)

Erkens aspargesomelett fra 1914: 3 egg stekes raskt med smørstuede asparges, rulles sammen, fylles med stuede asparges i en ridse, dekkes med ostesoufflé og gratineres 10 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 427 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere franskinspirerte omelettvarianter i kapitlet om salater, omeletter og mellemretter. Erken bygger opp en serie omeletter med ulike fyll – her med stuede asparges og et lokk av ostesouffléblanding som gratineres i ovnen.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek asparges

    Stuv aspargestoppene møre i litt smør. Hold dem varme.

  2. 2

    Varm pannen

    Smelt smøret i en stekepanne til det er varmt og skummer.

  3. 3

    Visp eggene

    Visp eggene sammen med salt og pepper.

  4. 4

    Stek omeletten

    Hell eggeblandingen i pannen, tilsett 1 spiseskje av de smørstuede aspargesene, rør raskt om med en gaffel og stek omeletten hurtig. Rull den sammen.

  5. 5

    Fyll og gratiner

    Legg omeletten på et varmt fat, skjær en ridse eller fordypning på langs og legg resten av de stuede aspargesene i. Dekk med litt ostesoufflé og sett fatet i varm stekeovn i 10 minutter.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, dl, ss). «Vannes» er forklart som at smøret varmes/brunes lett i pannen. Mengde asparges og ostesoufflé er anslått, da originalen bare oppgir «aspargestopper» og «litt ostesoufflé». Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 427) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
3 egg salt pepper stk egg. 0,5 ts salt. 1 knivsodd pepper. 15 gr. g smør (til steking). 200 g aspargestopper Smørret vannes (stuet i stekepanden. De vispede, krydrede egg irøres. 1 spiseskefuld asparges, stuet litt smør). 2 ss ostesoufflé (eller tykk ostesaus med stivpisket eggehvite). Stuv aspargestoppene møre i smør, heldes litt smør. Hold dem varme.. Smelt smøret i panden, omrøres hurtig en stekepanne til det er varmt og skummer.. Visp eggene sammen med gaffel, stekes salt og pepper.. Hell eggeblandingen i pannen, tilsett 1 spiseskje av de smørstuede aspargesene, rør raskt om med en gaffel og rulles sammen. Naar stek omeletten er lagt paa hurtig. Rull den sammen.. Legg omeletten på et varmt fat, skjæres skjær en ridse eller fordypning, fordypning på langs og heri lægges legg resten av de stuede asparges, bedækket aspargesene i. Dekk med litt ostesoufflé. Sættes ostesoufflé og sett fatet i varm ovn stekeovn i 10 minutter.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, dl, ss). «Vannes» er forklart som at smøret varmes/brunes lett i pannen. Mengde asparges og ostesoufflé er anslått, da originalen bare oppgir «aspargestopper» og «litt ostesoufflé». Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange egg trenger jeg, og til hvor mange porsjoner?
Oppskriften bruker 3 egg og 15 gram smør, og gir 2 porsjoner. Total tid er omtrent 35 minutter.
Hvordan fylles omeletten?
En spiseskje asparges stuet i smør røres inn i eggene i pannen. Når omeletten er stekt raskt og rullet sammen, legges den på et varmt fat, det skjæres en ridse/fordypning i den, og her legges stuede aspargestopper som dekkes med litt ostesoufflé.
Skal omeletten etterstekes i ovn?
Ja, etter at den er fylt og dekket med ostesoufflé settes fatet i varm ovn i 10 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 427, under omeletter og eggeretter.