Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Asier

Erkens oppskrift på asier fra Stor kokebok 1914: store agurker skrelles, renses, saltes over natten og overhelles med kokende eddik tre dager på rad, siste gang med kort oppkok. Legges i krukker og overhelles med lake kokt av eddik, 1,5 kg sukker per liter, løk, pepperrot, spansk pepper, langpepper og dill.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Asier er store, overmodne slangeagurker som skrelles og renses for kjerner før de legges i eddiklake. Oppskriften står i kapittelet om hermetiske grønnsaker og bruker den gamle metoden med tre gangers overhelling av kokende eddik, som både trekker vann ut av agurken og gjør den holdbar.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens asiene

    Skrell agurkene, del dem i to på langs og skrap ut alt det innvendige – kjerner og bløtt – med en sølvskje eller teskje.

  2. 2

    Salt over natten

    Gni asiene godt inn med bordsalt, la dem stå til neste dag og tørk dem godt av.

  3. 3

    Første overhelling

    Hell kokende eddik over asiene, dekk til og la stå til neste dag.

  4. 4

    Andre overhelling

    Hell eddiken fra, kok den opp og hell den kokende over asiene igjen. La stå til neste dag.

  5. 5

    Tredje gang: kort oppkok

    Kok opp eddiken, legg asiene i og gi dem et knapt oppkok. Ta dem opp og legg dem i rene krukker eller glass.

  6. 6

    Kok laken

    Kok eddiken i 5 minutter med løk, pepperrot, spansk pepper, langpepper, dill og 1,5 kg sukker per liter eddik.

  7. 7

    Hell over og dekk til

    Hell den kokende laken over asiene så de er helt dekket. Dekk til straks og la dem stå kjølig og mørkt i minst et par uker før bruk.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne mål (liter, gram) og eddikmengden er standardisert til 1 liter med 1,5 kg sukker slik originalen angir. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket i trinnene er modernisert, mens transkripsjonen beholder Erkens rettskriving.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 738) → 1914 (korrekturlest, s. 613)~50% av teksten endretfjernetlagt til
Agurkene skrelles, Store agurker (asier) bordsalt eddik løk pepperrot spansk pepper et par stykker langpepper dill 1 1/2 kg. sukker til 1 l. eddik Agurkerne skrælles, deles langsefter i to, og alt det invendige indvendige — kjerner og bløtt — tas tages ut med sølvskje. Asiene gnis inn sølvske. Asierne gnides ind med bordsalt, står staar til næste dag og tørkes tørres av. Kokende eddik helles heldes over dem, står tildekket staar tildækket til næste dag, da eddiken helles heldes fra, kokes op og helles heldes kokende over igjen. Tredje gang has asiene haves asierne i og gis gives et knapt opkok; tas tages op, legges lægges i krukker, og eddiken kokes i 5 minutter med løk, pepperrot, spansk pepper, et par stykker langpepper, dill og ¾ 1 1/2 kg. sukker til i 1 l. eddik. Slåes Slaaes over asiene. asierne.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar prosessen tre dager?
Asiene gnis inn med bordsalt og står til dagen etter før de tørkes av. Deretter helles kokende eddik over, som får stå tildekket til neste dag, kokes opp og helles over igjen. Tredje dagen legges asiene i eddiken og gis et knapt oppkok. Til sammen ca. tre døgn (4320 minutter).
Hvordan gjør jeg agurkene klare?
Store agurker (asier) skrelles og deles på langs i to. Alt det innvendige – kjerner og bløtt – tas ut med en sølvskje.
Hva består lakes-krydringen av, og hvor mye sukker?
Eddiken kokes i 5 minutter med løk, pepperrot, spansk pepper, et par stykker langpepper og dill. Sukkermengden er 1 1/2 kg sukker til 1 liter eddik. Den kokende laken slås over asiene i krukkene.