Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Asier, søte

Søte asier fra Erkens Stor kokebok 1914: skrelte, rensede agurker saltes over natten og kokes 2 minutter i lake av 1 l eddik, 100 g sukker, langpepper, hvit pepper, sennepsfrø i pose, spansk pepper, dill og 4 små løk. Legges i krukker og overhelles med laken etter nytt oppkok.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Søte asier er den varianten Erken lager med en krydret eddiklake der sennepsfrøene bindes inn i en tøypose slik at laken holder seg klar. Asiene får bare to minutters koking og beholder derfor et visst bitt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens agurkene

    Skrell agurkene tynt, del dem og ta ut kjernene med en skje. Del dem i to på langs.

  2. 2

    Salt over natten

    Dryss stykkene med salt og la dem stå til neste dag.

  3. 3

    Kok laken

    Kok opp en lake av 1 liter eddik, 100 g sukker, langpepper, hel hvit pepper, spansk pepper, dill og 4 små løk. Bind sennepsfrøene inn i en tøypose og legg den i laken.

  4. 4

    Kok asiene

    Legg asiene i den kokende laken og la dem koke i 2 minutter. Legg dem straks i rene krukker eller glass.

  5. 5

    Hell over laken

    Gi eddiklaken et nytt oppkok og hell den over asiene. Dekk til og la stå kjølig.

Endringer fra originalen

Vekt- og volummål er beholdt i moderne form (gram, liter), «hylster spansk pepper» er angitt som tørket chili, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 738)~84% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg store Store agurker (asier) (tynt skrelt og renset). 2 ss salt (til å drysse over). 1 l eddik (7 %). 100 g sukker. 10 g langpepper. 10 g hel hvit pepper. 10 g hele gule sennepsfrø (bindes inn i en tøypose). 1 stk spansk pepper (tørket chili). 1 bunt dill. 4 stk små løk. Skrell agurkene skrelles tynt, del dem deles, og ta ut kjernene uttas med en skje. Del dem i to sølvskje. Deles på langs.. Dryss stykkene langs i to; drysses med salt og la dem stå står til neste dag.. Kok opp en næste dag. En lake av kokes av: 1 liter l. eddik, 100 g gr. sukker, 10 gr. langpepper, hel 10 gr. hel, hvit pepper, 10 gr. hel, gul sennep, 1 hylster spansk pepper, dill og dill, 4 små løk. Bind sennepsfrøene Sennepen bindes inn i en tøypose og legg den i laken.. Legg tøi pose. Når dette koker op, legges asiene i den kokende laken og la dem koke i, koker i 2 minutter. Legg dem straks minutter; legges like i rene krukker eller glass.. Gi eddiklaken krukker. Eddiken gis igjen et nytt oppkok og hell den over asiene. Dekk til opkok og la stå kjølig. helles over.

Note til Modernisert

Vekt- og volummål er beholdt i moderne form (gram, liter), «hylster spansk pepper» er angitt som tørket chili, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg agurkene?
Skrell store agurker tynt, del dem og skrap ut kjernene med en sølvskje. Del så på langs i to, dryss med salt og la dem stå til neste dag (derav den lange totaltiden på ca. ett døgn).
Hvor lenge skal asiene koke i laken?
Bare 2 minutter. Når laken av eddik, sukker, langpepper, hvit pepper, sennep, spansk pepper, dill og fire små løk koker opp, legges asiene i, koker 2 minutter og legges rett i krukker. Eddiken kokes opp én gang til og helles over.
Hvorfor legges sennepen i en pose?
Den hele, gule sennepen bindes inn i en tøypose slik at den gir smak til laken uten å blande seg i den ferdige asien.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 613, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.