Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Asier, søte

Søte asier fra Erkens Stor kokebok 1914: skrelte, rensede agurker saltes over natten og kokes 2 minutter i lake av 1 l eddik, 100 g sukker, langpepper, hvit pepper, sennepsfrø i pose, spansk pepper, dill og 4 små løk. Legges i krukker og overhelles med laken etter nytt oppkok.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Søte asier er den varianten Erken lager med en krydret eddiklake der sennepsfrøene bindes inn i en tøypose slik at laken holder seg klar. Asiene får bare to minutters koking og beholder derfor et visst bitt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens agurkene

    Skrell agurkene tynt, del dem og ta ut kjernene med en skje. Del dem i to på langs.

  2. 2

    Salt over natten

    Dryss stykkene med salt og la dem stå til neste dag.

  3. 3

    Kok laken

    Kok opp en lake av 1 liter eddik, 100 g sukker, langpepper, hel hvit pepper, spansk pepper, dill og 4 små løk. Bind sennepsfrøene inn i en tøypose og legg den i laken.

  4. 4

    Kok asiene

    Legg asiene i den kokende laken og la dem koke i 2 minutter. Legg dem straks i rene krukker eller glass.

  5. 5

    Hell over laken

    Gi eddiklaken et nytt oppkok og hell den over asiene. Dekk til og la stå kjølig.

Endringer fra originalen

Vekt- og volummål er beholdt i moderne form (gram, liter), «hylster spansk pepper» er angitt som tørket chili, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 613) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Store 2 kg store agurker (asier) (tynt skrelt og renset). 2 ss salt (til å drysse over). 1 l. l eddik (7 %). 100 gr. sukker g sukker. 10 gr. langpepper g langpepper. 10 gr. hel, g hel hvit pepper pepper. 10 gr. hel, gul sennep g hele gule sennepsfrø (bindes inn i en tøypose). 1 hylster stk spansk pepper dill (tørket chili). 1 bunt dill. 4 smaa løk Store agurker skrælles tyndt, deles, stk små løk. Skrell agurkene tynt, del dem og kjernerne uttages ta ut kjernene med en sølvske. Deles paalangs skje. Del dem i to; drysses to på langs.. Dryss stykkene med salt og staar la dem stå til næste dag. En neste dag.. Kok opp en lake kokes av: av 1 l. liter eddik, 100 gr. g sukker, 10 gr. langpepper, 10 gr. hel, hel hvit pepper, 10 gr. hel, gul sennep, 1 hylster spansk pepper, dill, dill og 4 smaa små løk. Sennepen bindes ind Bind sennepsfrøene inn i en tøipose. Naar dette koker op, lægges asierne i, koker tøypose og legg den i laken.. Legg asiene i den kokende laken og la dem koke i 2 minutter; lægges like minutter. Legg dem straks i krukker. Eddiken gives igjen rene krukker eller glass.. Gi eddiklaken et opkok nytt oppkok og heldes over. hell den over asiene. Dekk til og la stå kjølig.

Note til Modernisert

Vekt- og volummål er beholdt i moderne form (gram, liter), «hylster spansk pepper» er angitt som tørket chili, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg agurkene?
Skrell store agurker tynt, del dem og skrap ut kjernene med en sølvskje. Del så på langs i to, dryss med salt og la dem stå til neste dag (derav den lange totaltiden på ca. ett døgn).
Hvor lenge skal asiene koke i laken?
Bare 2 minutter. Når laken av eddik, sukker, langpepper, hvit pepper, sennep, spansk pepper, dill og fire små løk koker opp, legges asiene i, koker 2 minutter og legges rett i krukker. Eddiken kokes opp én gang til og helles over.
Hvorfor legges sennepen i en pose?
Den hele, gule sennepen bindes inn i en tøypose slik at den gir smak til laken uten å blande seg i den ferdige asien.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 613, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.