Hvordan forbereder jeg agurkene?

Skrell store agurker tynt, del dem og skrap ut kjernene med en sølvskje. Del så på langs i to, dryss med salt og la dem stå til neste dag (derav den lange totaltiden på ca. ett døgn).

Hvor lenge skal asiene koke i laken?

Bare 2 minutter. Når laken av eddik, sukker, langpepper, hvit pepper, sennep, spansk pepper, dill og fire små løk koker opp, legges asiene i, koker 2 minutter og legges rett i krukker. Eddiken kokes opp én gang til og helles over.

Hvorfor legges sennepen i en pose?

Den hele, gule sennepen bindes inn i en tøypose slik at den gir smak til laken uten å blande seg i den ferdige asien.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 613, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.

Asier, søte

Søte asier fra Erkens Stor kokebok 1914: skrelte, rensede agurker saltes over natten og kokes 2 minutter i lake av 1 l eddik, 100 g sukker, langpepper, hvit pepper, sennepsfrø i pose, spansk pepper, dill og 4 små løk. Legges i krukker og overhelles med laken etter nytt oppkok.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Søte asier er den varianten Erken lager med en krydret eddiklake der sennepsfrøene bindes inn i en tøypose slik at laken holder seg klar. Asiene får bare to minutters koking og beholder derfor et visst bitt.

Slik gjør du

1
Rens agurkene
Skrell agurkene tynt, del dem og ta ut kjernene med en skje. Del dem i to på langs.
2
Salt over natten
Dryss stykkene med salt og la dem stå til neste dag.
3
Kok laken
Kok opp en lake av 1 liter eddik, 100 g sukker, langpepper, hel hvit pepper, spansk pepper, dill og 4 små løk. Bind sennepsfrøene inn i en tøypose og legg den i laken.
4
Kok asiene
Legg asiene i den kokende laken og la dem koke i 2 minutter. Legg dem straks i rene krukker eller glass.
5
Hell over laken
Gi eddiklaken et nytt oppkok og hell den over asiene. Dekk til og la stå kjølig.

Endringer fra originalen

Vekt- og volummål er beholdt i moderne form (gram, liter), «hylster spansk pepper» er angitt som tørket chili, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg agurkene?: Skrell store agurker tynt, del dem og skrap ut kjernene med en sølvskje. Del så på langs i to, dryss med salt og la dem stå til neste dag (derav den lange totaltiden på ca. ett døgn).
Hvor lenge skal asiene koke i laken?: Bare 2 minutter. Når laken av eddik, sukker, langpepper, hvit pepper, sennep, spansk pepper, dill og fire små løk koker opp, legges asiene i, koker 2 minutter og legges rett i krukker. Eddiken kokes opp én gang til og helles over.
Hvorfor legges sennepen i en pose?: Den hele, gule sennepen bindes inn i en tøypose slik at den gir smak til laken uten å blande seg i den ferdige asien.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 613, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.