Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinskall, glasert

Erkens 1914-oppskrift på glasert appelsinskall: skallstrimler småkokes i sukkerlake av 250 g sukker og 2 dl vann, tørkes kort i ovn og strøs med sukker; brukes som sukaterstatning og kakepynt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om syltning i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Glasert appelsinskall var husholdningens egen erstatning for kjøpt sukat, og ble brukt både som pynt og i bakverk.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær skallene

    Vask appelsinene godt og skjær skallene i fine strimler.

  2. 2

    Kok sukkerlaken

    Sett sukker og vann over varmen, kok i 5 minutter og skum av.

  3. 3

    Trekk skallene

    Legg skallstrimlene i laken og la dem småkoke til de har trukket sukkeret til seg. Gi dem så et raskt oppkok.

  4. 4

    Tørk i ovnen

    Sett gryten inn i stekeovnen i 5 minutter så skallene tørker.

  5. 5

    Strø med sukker

    Legg skallene utover et fat og strø sukker over. Brukes som pynt til fromasjer og kaker, eller i stedet for sukat i bakverk.

Endringer fra originalen

«Del.» er tolket som desiliter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert i trinnene; mengder er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 701) → Modernisert~71% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g appelsinskall (fra godt vaskede appelsiner). 250 gr. sukker g sukker. 2 del. dl vann. De vaskede skall skjæres sukker til å strø over. Vask appelsinene godt og skjær skallene i fine strimler; strimler.. Sett sukker og vann settes over varmen, koker kok i 5 minutter, skummes; heri småkoker skallene minutter og skum av.. Legg skallstrimlene i laken og la dem småkoke til de har trukket sukkeret til sig, gis seg. Gi dem så et hurtig opkok. Gryten settes raskt oppkok.. Sett gryten inn i stekeovnen i 5 minutter, forat minutter så skallene skal tørre. Legges tørker.. Legg skallene utover et fat og strøes over med sukker. — Skallene benyttes strø sukker over. Brukes som pynt til fromasjer og kaker, eller kan benyttes istedenfor i stedet for sukat til i bakverk.

Note til Modernisert

«Del.» er tolket som desiliter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert i trinnene; mengder er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes glaserte appelsinskall til?
De brukes som pynt på fromasjer og kaker, eller i stedet for sukat i bakverk.
Hvilke mengder trengs?
250 g appelsinskall, 250 g sukker og 2 dl vann – altså like deler skall og sukker.
Hvordan går man frem?
Vask skallene og skjær dem i fine strimler. Kok sukker og vann i 5 minutter og skum av. Småkok skallene i sirupen til de har trukket sukkeret til seg, gi et raskt oppkok, sett gryten i stekeovnen i 5 minutter for å tørke skallene, legg dem utover et fat og strø over sukker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 583.