Hvorfor skal saften stå i to døgn før den siles?

De to døgnene lar smaken fra appelsinskall, saft og sitronsyre trekke seg godt gjennom sukkerlaken. Først etter denne tiden siles saften og helles på flasker – derfor er den totale tiden nesten to døgn pluss litt arbeidstid.

Hva menes med at skallene «avrives med sukkeret»?

Du gnir sukkerbitene/sukkeret mot skallet på de vaskede appelsinene slik at sukkeret trekker til seg den aromatiske oljen i skallet. Deretter tilsettes vannet, og blandingen kokes i 5 minutter.

Når skal appelsinsaften og sitronsyren tilsettes?

Først når sukkerlaken er helt kald. Da blander du inn saften av de fire appelsinene og 25 g sitronsyre oppløst i en halv desiliter vann – slik bevares friskheten i sitrussaften.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 583, i kapittelet om syltning og saft.

Appelsinsaft

Appelsinsaft (Erken 1914): sukker rives mot skallet av 4 appelsiner, kokes 5 minutter med 1 liter vann, avkjøles og blandes med appelsinsaft og 25 g sitronsyre; står 2 døgn før siling og flasking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 583 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Saftoppskrift fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Sitronsyre ble brukt både for syrlighet og som konserverende middel i hjemmelaget saft.

Slik gjør du

1
Riv av skallet
Vask appelsinene godt og riv av det ytterste skallet mot sukkerbitene/sukkeret.
2
Kok sukkerlaken
Tilsett vannet og kok blandingen i 5 minutter.
3
Bland inn saft og syre
Når laken er kald, blandes saften av appelsinene inn sammen med sitronsyren løst i 0,5 dl vann.
4
La stå og tapp
La saften stå i 2 døgn før den siles og helles på flasker.

Endringer fra originalen

«Del.» tolket som desiliter og «1 l.» som 1 liter. Trinnene er skrevet i moderne språk; mengdene er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 701) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til

4 stk appelsiner ~~1½ kg. sukker~~ (godt vaskede). 1,5 kg sukker. 25 ~~gr.~~ g sitronsyre (løst i 0,5 dl vann). 1 l. l vann. ~~Skallene~~ Vask appelsinene godt og riv av ~~de vaskede appelsiner avrives med sukkeret, tilsettes vannet, koker~~ det ytterste skallet mot sukkerbitene/sukkeret.. Tilsett vannet og kok blandingen i 5 ~~minutter, og når det~~ minutter.. Når laken er ~~koldt, iblandes~~ kald, blandes saften av appelsinene ~~og sitronsyren, opløst~~ inn sammen med sitronsyren løst i ~~½ del. vann. Må~~ 0,5 dl vann.. La saften stå i 2 døgn ~~innen~~ før den siles og helles på flasker.

Note til Modernisert

«Del.» tolket som desiliter og «1 l.» som 1 liter. Trinnene er skrevet i moderne språk; mengdene er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal saften stå i to døgn før den siles?: De to døgnene lar smaken fra appelsinskall, saft og sitronsyre trekke seg godt gjennom sukkerlaken. Først etter denne tiden siles saften og helles på flasker – derfor er den totale tiden nesten to døgn pluss litt arbeidstid.
Hva menes med at skallene «avrives med sukkeret»?: Du gnir sukkerbitene/sukkeret mot skallet på de vaskede appelsinene slik at sukkeret trekker til seg den aromatiske oljen i skallet. Deretter tilsettes vannet, og blandingen kokes i 5 minutter.
Når skal appelsinsaften og sitronsyren tilsettes?: Først når sukkerlaken er helt kald. Da blander du inn saften av de fire appelsinene og 25 g sitronsyre oppløst i en halv desiliter vann – slik bevares friskheten i sitrussaften.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 583, i kapittelet om syltning og saft.