Er denne saften alkoholfri?

Ja. I motsetning til appelsinessensen og likørene i samme kapittel inneholder denne appelsinsaften ingen sprit eller konjakk, og passer for hele familien.

Hvorfor rives skallet mot sukkeret?

Teknikken (oleo-saccharum) lar sukkerkornene trekke ut den aromatiske oljen fra appelsinskallet, noe som gir saften kraftig og ren appelsinsmak. Bruk usprøytede appelsiner siden skallet brukes.

Appelsinsaft

Historisk alkoholfri appelsinsaft fra 1900: appelsinskall rives mot sukker, kokes 5 min med vann, blandes avkjølt med appelsinsaft og sitronsyre, trekker i 2 døgn, siles og tappes på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Til forskjell fra vinene og likørene på samme kapittel er dette en alkoholfri saftkonsentrat. Å gni skallet mot sukkeret er en klassisk teknikk (oleo-saccharum) som trekker ut den aromatiske appelsinoljen.

Slik gjør du

1
Riv skallet mot sukkeret
Gni skallet av de vaskede appelsinene av mot sukkeret så oljen og aromaen fester seg i sukkeret.
2
Kok
Tilsett vannet og la koke i 5 minutter.
3
Bland i saft og syre
Når det er kaldt, blandes saften av appelsinene i sammen med sitronsyren løst i 0,5 dl vann.
4
Trekk og sil
La stå i 2 døgn før den siles og helles på flasker.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Framgangsmåte hentet i sin helhet over sideskiftet fra s. 307 til s. 308.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Er denne saften alkoholfri?: Ja. I motsetning til appelsinessensen og likørene i samme kapittel inneholder denne appelsinsaften ingen sprit eller konjakk, og passer for hele familien.
Hvorfor rives skallet mot sukkeret?: Teknikken (oleo-saccharum) lar sukkerkornene trekke ut den aromatiske oljen fra appelsinskallet, noe som gir saften kraftig og ren appelsinsmak. Bruk usprøytede appelsiner siden skallet brukes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!