Hva består appelsinparfaiten av?

En ferdig avkjølt parfaitkrem (grunnoppskriften fra samme side) som farges med karmin, tilsatt revet skall av 1 appelsin og silt saft av 2 appelsiner.

Hvorfor skal kremen være kald før appelsinen røres inn?

Oppskriften angir «den kolde krem» – kremen skal være avkjølt slik at den ikke skiller seg, og slik at appelsinsaften ikke gjør blandingen tynn eller får den til å skille når den fryses.

Hvor lang tid tar det å lage denne parfaiten?

Regn med rundt 335 minutter i alt (ca. 5,5 time), der det meste er frysetid. Oppskriften gir 6 porsjoner.

Må jeg bruke karmin?

Karmin er kun fargestoff for å gi parfaiten en rødlig/oransje tone. Utelates det, blir smaken den samme, bare med blekere farge.

Appelsinparfait

Name: Appelsinparfait
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 35 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 porsjon parfaitkrem (se grunnoppskriften); 1 stk appelsinskall (finrevet); 2 stk appelsiner (saften, silt); rød konditorfarge (karmin) (noen dråper); sukker til å strø i formen

Appelsinparfait fra 1914: kald parfaitkrem farget med karmin og smakssatt med revet appelsinskall og silt appelsinsaft, frosset i form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinvariant av parfaitkremen. Karmin var den vanlige røde matfargen i 1914 og ga parfaiten en rosa tone.

Slik gjør du

1
Lag kremen
Lag parfaitkrem etter grunnoppskriften og la den bli kald.
2
Smak og farge
Farg kremen lyst rosa med litt karmin og rør inn revet appelsinskall og silt appelsinsaft.
3
Frys
Fyll i en fuktet, sukkerstrødd form og frys i 4–5 timer. Hvelv rett før servering.

Endringer fra originalen

Karmin er angitt som rød konditorfarge. Parfaitkremen oppgis som én porsjon av grunnoppskriften; frysing i is og salt er erstattet av fryser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 587)~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 porsjon parfaitkrem (se grunnoppskriften).~~ Appelsinparfait. Ingrediensliste: Parfaitkrem Skall av 1 ~~stk appelsinskall (finrevet).~~ og saft av 2 ~~stk~~ appelsiner ~~(saften, silt). rød konditorfarge (karmin) (noen dråper). sukker til å strø i formen. Lag parfaitkrem etter grunnoppskriften og la den bli kald.. Farg kremen lyst rosa~~ karmin. Den kolde krem farves med ~~litt karmin og rør inn revet~~ karmin, irøres det revne appelsinskall og ~~silt appelsinsaft.. Fyll i en fuktet, sukkerstrødd form og frys i 4–5 timer. Hvelv rett før servering.~~ den utpressede, silte appelsinsaft. Fryses.

Note til Modernisert

Karmin er angitt som rød konditorfarge. Parfaitkremen oppgis som én porsjon av grunnoppskriften; frysing i is og salt er erstattet av fryser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består appelsinparfaiten av?: En ferdig avkjølt parfaitkrem (grunnoppskriften fra samme side) som farges med karmin, tilsatt revet skall av 1 appelsin og silt saft av 2 appelsiner.
Hvorfor skal kremen være kald før appelsinen røres inn?: Oppskriften angir «den kolde krem» – kremen skal være avkjølt slik at den ikke skiller seg, og slik at appelsinsaften ikke gjør blandingen tynn eller får den til å skille når den fryses.
Hvor lang tid tar det å lage denne parfaiten?: Regn med rundt 335 minutter i alt (ca. 5,5 time), der det meste er frysetid. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Må jeg bruke karmin?: Karmin er kun fargestoff for å gi parfaiten en rødlig/oransje tone. Utelates det, blir smaken den samme, bare med blekere farge.