Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinparfait

Appelsinparfait fra 1914: kald parfaitkrem farget med karmin og smakssatt med revet appelsinskall og silt appelsinsaft, frosset i form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinvariant av parfaitkremen. Karmin var den vanlige røde matfargen i 1914 og ga parfaiten en rosa tone.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag kremen

    Lag parfaitkrem etter grunnoppskriften og la den bli kald.

  2. 2

    Smak og farge

    Farg kremen lyst rosa med litt karmin og rør inn revet appelsinskall og silt appelsinsaft.

  3. 3

    Frys

    Fyll i en fuktet, sukkerstrødd form og frys i 4–5 timer. Hvelv rett før servering.

Endringer fra originalen

Karmin er angitt som rød konditorfarge. Parfaitkremen oppgis som én porsjon av grunnoppskriften; frysing i is og salt er erstattet av fryser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 510)~93% av teksten endretfjernetlagt til
1 porsjon parfaitkrem Parfaitkrem (se grunnoppskriften). foreg. sp.). Skal av 1 stk appelsinskall (finrevet). og saft av 2 stk appelsiner (saften, silt). rød konditorfarge (karmin) (noen dråper). sukker til å strø i formen. Lag parfaitkrem etter grunnoppskriften og la den bli kald.. Farg kremen lyst rosa karmin. Den kolde krem farves med litt karmin og rør inn revet appelsinskall og silt appelsinsaft.. Fyll i en fuktet, sukkerstrødd form karmin, irøres det revne appelsinskal og frys i 4–5 timer. Hvelv rett før servering. den utpressede, silede appelsinsaft.

Note til Modernisert

Karmin er angitt som rød konditorfarge. Parfaitkremen oppgis som én porsjon av grunnoppskriften; frysing i is og salt er erstattet av fryser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består appelsinparfaiten av?
En ferdig avkjølt parfaitkrem (grunnoppskriften fra samme side) som farges med karmin, tilsatt revet skall av 1 appelsin og silt saft av 2 appelsiner.
Hvorfor skal kremen være kald før appelsinen røres inn?
Oppskriften angir «den kolde krem» – kremen skal være avkjølt slik at den ikke skiller seg, og slik at appelsinsaften ikke gjør blandingen tynn eller får den til å skille når den fryses.
Hvor lang tid tar det å lage denne parfaiten?
Regn med rundt 335 minutter i alt (ca. 5,5 time), der det meste er frysetid. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Må jeg bruke karmin?
Karmin er kun fargestoff for å gi parfaiten en rødlig/oransje tone. Utelates det, blir smaken den samme, bare med blekere farge.