Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinmarmelade, engelsk

Erkens engelske appelsinmarmelade: 7 bitre appelsiner skjæres løvtynt, bløtlegges over natten i 1 l vann, kokes 3 timer med resten av 4 l vann, deretter 2 timer med 2,5 kg sukker, med sitronsaft til slutt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den engelske marmeladen lages av bitre appelsiner (pomeranser) og har lang, langsom koking – slik den klassiske Seville-marmeladen. Erken tok inn oppskriften i en tid da engelsk frokostmarmelade ble mote i norske borgerhjem.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær frukten

    Vask appelsinene godt og skjær dem i løvtynne skiver.

  2. 2

    Bløtlegg

    Hell 1 liter vann over skivene og la det stå til neste dag.

  3. 3

    Kok langsomt

    Tilsett resten av vannet og la det koke langsomt i 3 timer.

  4. 4

    Tilsett sukker

    Rør inn sukkeret og kok videre ca. 2 timer, eller til marmeladen stivner ved avkjøling på en kald tallerken.

  5. 5

    Sitronsaft

    Tilsett sitronsaften et kvarter før marmeladen er ferdigkokt.

  6. 6

    Fyll på glass

    Fyll på rene glass eller krukker og bind over når marmeladen er kald.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 701)~90% av teksten endretfjernetlagt til
7 stk bitre 2½ kg. appelsiner (pomeranser, godt vaskede). 4 l vann (1 liter til bløtlegging, resten ved kokingen). 1 stk sitron (saften). 2,5 kg 3 l. vann sukker (strøsukker/raffinade). Vask appelsinene godt (crushed). Appelsinene vaskes godt, skjæres i så tynne skiver som mulig og skjær dem legges i løvtynne skiver.. Hell 1 liter vann en krukke, — kjernene tas bort. Vannet helles koldt over skivene massen, og la det stå dette står så i 24 timer. Nu kokes alt i emaljert gryte til neste dag.. Tilsett resten av vannet skallene er aldeles møre — ca. 2 timer —, øses op og la står til næste dag. Alt veies, og til hvert kg. av massen tas 1 kg. sukker — crushed —; det koke langsomt i 3 timer.. Rør inn sukkeret koker ved langsom varme og kok videre ca. 2 timer, eller under forsiktig omrøren til marmeladen stivner det blir stivt, hvilket prøves ved avkjøling å avkjøle litt på en kald tallerken.. Tilsett sitronsaften et kvarter før marmeladen er ferdigkokt.. Fyll tallerken. Ca. 2 timer må det koke. Ønsker man sitron, tas i sitron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles på rene glass eller samme måte. Marmeladen has på krukker eller glass, og bind over tilbindes når marmeladen den er kald. kold.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter. «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må appelsinene stå over natten?
Skivene legges i 1 liter vann og står til neste dag for å bløtes opp og trekke ut smak og geléstoff fra skall og kjerner. Deretter tilsettes resten av vannet (i alt 4 liter) før kokingen.
Hvor lenge skal marmeladen koke?
Først ca. 3 timer langsom koking uten sukker, deretter ca. 2 timer etter at 2 1/2 kg sukker er tilsatt – eller til marmeladen stivner når den avkjøles. Sitronsaften has i et kvarter før den er ferdig.
Hvilke appelsiner brukes?
Oppskriften bruker 7 bitre appelsiner (pomerans/sevilla-type) og 1 sitron, skåret i løvtynne skiver med skall og alt. Det er de bitre appelsinene som gir den typiske engelske marmeladesmaken.
Hvordan vet jeg at marmeladen er ferdig?
Ta en liten dråpe på en kald tallerken – stivner den ved avkjøling, er marmeladen ferdig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 582.