Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinmarmelade, engelsk

Erkens engelske appelsinmarmelade: 7 bitre appelsiner skjæres løvtynt, bløtlegges over natten i 1 l vann, kokes 3 timer med resten av 4 l vann, deretter 2 timer med 2,5 kg sukker, med sitronsaft til slutt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den engelske marmeladen lages av bitre appelsiner (pomeranser) og har lang, langsom koking – slik den klassiske Seville-marmeladen. Erken tok inn oppskriften i en tid da engelsk frokostmarmelade ble mote i norske borgerhjem.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær frukten

    Vask appelsinene godt og skjær dem i løvtynne skiver.

  2. 2

    Bløtlegg

    Hell 1 liter vann over skivene og la det stå til neste dag.

  3. 3

    Kok langsomt

    Tilsett resten av vannet og la det koke langsomt i 3 timer.

  4. 4

    Tilsett sukker

    Rør inn sukkeret og kok videre ca. 2 timer, eller til marmeladen stivner ved avkjøling på en kald tallerken.

  5. 5

    Sitronsaft

    Tilsett sitronsaften et kvarter før marmeladen er ferdigkokt.

  6. 6

    Fyll på glass

    Fyll på rene glass eller krukker og bind over når marmeladen er kald.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «Crushed sukker» er angitt som strøsukker/raffinade. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 701) → 1914 (korrekturlest, s. 582)~91% av teksten endretfjernetlagt til
2½ kg. 7 bitre appelsiner 4 1. vand 1 sitron 3 l. vann citron 2 1/2 kg. sukker (crushed). Appelsinene vaskes godt, De vaskede appelsiner skjæres i så tynne skiver som mulig og legges i en krukke, — kjernene tas bort. Vannet helles koldt over massen, løvtynde skiver, paaheldes 1 1. vand, staar til næste dag, tilsættes resten av vandet og dette står så koker langsomt i 24 3 timer. Nu kokes alt i emaljert gryte til skallene er aldeles møre — ca. 2 timer —, øses op og står til næste dag. Alt veies, Sukkeret haves i, og til hvert kg. av massen tas 1 kg. sukker — crushed —; det koker ved langsom varme og under forsiktig omrøren videre ca. 2 timer, eller til det blir stivt, hvilket prøves stivner ved å avkjøle litt på en tallerken. Ca. 2 timer må det koke. Ønsker man sitron, tas avkjøling. Citronsaften haves i sitron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles på samme måte. Marmeladen has på krukker eller glass, og tilbindes når den 1/4 time før marmeladen er kold. færdigkokt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må appelsinene stå over natten?
Skivene legges i 1 liter vann og står til neste dag for å bløtes opp og trekke ut smak og geléstoff fra skall og kjerner. Deretter tilsettes resten av vannet (i alt 4 liter) før kokingen.
Hvor lenge skal marmeladen koke?
Først ca. 3 timer langsom koking uten sukker, deretter ca. 2 timer etter at 2 1/2 kg sukker er tilsatt – eller til marmeladen stivner når den avkjøles. Sitronsaften has i et kvarter før den er ferdig.
Hvilke appelsiner brukes?
Oppskriften bruker 7 bitre appelsiner (pomerans/sevilla-type) og 1 sitron, skåret i løvtynne skiver med skall og alt. Det er de bitre appelsinene som gir den typiske engelske marmeladesmaken.
Hvordan vet jeg at marmeladen er ferdig?
Ta en liten dråpe på en kald tallerken – stivner den ved avkjøling, er marmeladen ferdig. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 582.